Организационно-экономическая характеристика магазина №9 ООО "Лимак-Трейд". Анализ ассортимента животных жиров, реализуемых предприятием. Порядок приемки товаров по количеству и качеству. Проведение экспертизы их качества и оценка конкурентоспособности.
Аннотация к работе
ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИТоваровед 01.03-05.03 Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию Товаровед 06.03-07.03 Оценка конкурентоспособности товаров, поступающих в торговую организацию 01.03 Ознакомление с порядком проведения экспертизы поступающих товаров Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию 02.03 Изучение нормативных актов о качестве и безопасности пищевых продуктов Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию 04.03 Проведение экспертизы животных жиров Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организациюВ период с 13 февраля по 12 марта 2008 г. студент _______________ проходил преддипломную практику в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд». За время прохождения преддипломной практики ____________ выполнял следующие виды работ: - изучал Устав и учредительные документы организации; изучал организационную структуру предприятия; изучал хозяйственно-финансовую деятельность предприятия; осуществлял экспертизу качества товаров, поступающих в торговую организацию;Анализ ассортимента животных жиров реализуемых предприятием Экспертиза качества товаров поступающих в магазинРассмотрим ассортимент сливочных масел реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд». Таблица 5 - Ассортимент сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г. Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания) Испания ЗАО «Эфко Воронеж» 16,0 1,5 81,5 Масло Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь ООО «Лебедянь Молоко» г.Рассмотрим структуру поступления сливочных масел в магазин №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г. Таблица 6 - Структура поступления сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г. Поставщик Сумма закупок (тыс. руб) Удельный вес, % По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ООО «Юнимилк» г. Липецк, ей принадлежит доля в 27,79 % (16,34 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров.Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями предприятие и организация-отправитель обязаны обеспечить: - строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест; четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке; Сливочное не фасованное масло, предназначенное для длительного хранения, хранят в холодильных камерах в таре или брусками, завернутыми в пергамент, уложенными на полки стеллажа с прокладкой картона или фанеры.Экспертизу качества масла проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла. Масло, получившее общую балльную оценку менее 6 баллов или по вкусу и запаху менее 2 баллов, к реализации не допускается. Экспертная оценка качества масла, кроме органолептических показателей, предполагает контроль массовой доли жира, влаги, СОМО, поваренной соли, титруемой кислотности, термоустойчивости, кислотных и перекисных чисел молочного жира. Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы. Среди вологодских масел лучший результат показало масло Вологодский стандарт производитель ООО «Стандарт» г.Необходимо его сравнить с товаром из его товарной линии, в нашем случае это сливочные масла разных производителей. Так как оценку качеству сливочных масел разных мы уже провели, то возьмем за основу полученные результаты. Добавим лишь экономический показатель - цену продукта. Среди любительских масел - Масло Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Абсолютно лучший показатель конкурентоспособности среди сливочных масел у Масло Крестьянское ООО «ЧАПЛЫГИНМОЛОКО» г.Предприятие ООО «Лимак-Трейд» осуществляет свою торговую деятельность по договорам с поставщиками товаров только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения. «Лимак-Трейд»-продовольственный магазин, при заключении договора с поставщиками товара должен учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися. В результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.
План
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Организационно-экономическая характеристика магазина №9 ООО «Лимак-Трейд»
2. Анализ ассортимента животных жиров реализуемых предприятием
3. Источники поступления и основные поставщики товаров
4. Порядок приемки товаров по количеству и качеству
5. Экспертиза качества товаров поступающих в магазин
6. Оценка конкурентоспособности товаров поступающих в магазин
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20 °С, способность полимеризоваться (высыхать).
По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные - на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
По консистенции жиры подразделяют на: твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.), жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др.)., мазеобразные (свиной жир).
По способности полимеризоваться выделяют жиры высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.
В товароведении и технологии используют классификацию, объединяющую все эти признаки и химическую природу триглицеридов. Согласно этой классификации растительные и животные жиры делят на группы (высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие), подгруппы (жидкие и твердые), типы (тип тунгового, тип льняного, тип макового; тип оливкового, тип касторового) и виды (льняное, конопляное, соевое и др.).
Цель данной работы: рассмотреть особенности экспертизы животных жиров.
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА №9 ООО «ЛИМАК-ТРЕЙД»
Магазин №9 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Стаханова, д.14 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».
Основные виды деятельности магазина «Лимак-Трейд»: - оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;
- посреднические услуги;
- маркетинговые исследования;
- посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения;
- оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.
Данное предприятие использует следующие виды ресурсов: - материальные (оборудование, транспорт, энергоносители, расходные материалы);
- информационные (о клиенте, о своих поставщиках, о конкурентах, о ценах на данном рынке, о появлении новых технологий в этой сфере деятельности, о рынке труда);
- трудовые (персонал фирмы);
- финансовые (счет в банке, кредит).
Основные ресурсы, используемые организацией, это люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, информация.
Миссия организации «Лимак-Трейд» заключается в содействии благосостоянию и экономическому развитию сообществ, обслуживаемых организацией, путем предоставления гражданам и предприятиям качественных услуг, таким образом, и в таком объеме, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам. Цели организации «Лимак-Трейд» является получение стабильной высокой прибыли.
Структура управления магазина «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 1. Структура управления предприятием является горизонтальной.
Рисунок 1 - Структура управления магазином №9 «Лимак-Трейд»
Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия. Основная задача товароведов - своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров - вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.
Таблица 1 - Штатное расписание магазина №9 «Лимак-Трейд» на 2008 г.
Кол. чел.
Заведующий 1
Товаровед 2
Администратор 2
Продавец-кассир 6
Мерчендайзер овощного отдела 1
Мерчендайзер 1
Подсобный рабочий 2
Итого 15
Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Лимак-Трейд» (таблица 2).
Таблица 2 - Показатели экономической деятельности магазина №9 «Лимак-Трейд» в 2005-2007гг., тыс. руб.
Показатели Годы Отклон. 2006 г. от 2007 г. ( /-), т. р. 2007 г. в % к 2006 г.
2005 2006 2007
Товарооборот, тыс. руб. 4567,3 5705,3 5765,1 59,8 1,01
Сумма издержек обращения, тыс. руб. 4012,4 4278,9 4346,9 67,9 1,02
Уровень суммы издержек обращения, % 68,6 75,0 75,4 0,4 1,01
Валовый доход, тыс. руб. 1567,9 1626,0 1718,0 92,0 1,06
Уровень суммы валового дохода, % 26,7 28,5 29,8 1,3 1,05
Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Лимак-Трейд» в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)
Рассмотрим постатейно издержки обращения магазина «Лимак-Трейд» (табл. 3). Как видно из таблицы 2, издержки на закупку товаров являются самыми весомыми и составляют 75% от товарооборота в 2006 году и 75,4% в 2007 году. Общие издержки также изменяются в сторону увеличения, но незначительно - всего на 0,8%. При этом доля расходов остается практически неизменной за счет сокращения доли отчислений в ремонтный фонд, а также расходов на перевозки изза отработки схемы доставки товаров.
Таблица 3 - Издержки обращения магазина №9 «Лимак-Трейд» за 2005-2007 гг.
Наименование статей издержек обращения 2005 2006 2007 сумма, тыс.рублей в % к обороту сумма, тыс.рублей в % к обороту сумма, тыс.рублей в % к обороту
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки 1657,1 1,21 1814,40 1,26 3150,00 1,25
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря 1356,2 1,2 1440,00 1,00 2570,40 1,02
Амортизация основных средств 12,34 0,01 14,40 0,01 25,20 0,01
Отчисления в ремонтный фонд 65,00 0,05 72,00 0,05 100,80 0,04
Расходы на хранение товаров 457,3 0,24 547,20 0,38 1033,20 0,41
Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.) 650,00 0,43 720,00 0,50 1512,00 0,60
Проценты за пользование кредитом 101,2 0,05 115,20 0,08 201,60 0,08
Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм 15,67 0,02 28,80 0,02 50,40 0,02
Расходы на тару 113,4 0,07 115,20 0,08 216,72 0,09
Отчисления на государственное и социальное страхование 1324,3 1,03 1569,60 1,09 2746,80 1,09
Таблица 4 - Технологические показатели магазина «Лимак-Трейд» за 2006-2007 гг.
Технологические показатели 2006 год 2007 год
1. Площадь магазина, кв.м. 1000 1000 в том числе: - торговая 380 400
- неторговая 620 600
2. Коэффициент установочной площади, k ут. 0,35-0,4 0,30 0,32
3. Коэффициент выставочной площади, k вт. 0,65-0,75 0,60 0,63
4. Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина 58 66
5. Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт. 812 978
6. Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст. 0-1 0,89 0,91
Магазин «Лимак-Трейд» является магазином самообслуживания.
В магазинах самообслуживания (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, размещаемые при входе в зал самообслуживания.
Работникам магазина не разрешается требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах. Нельзя ставить на них штампы или делать другие отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. Если покупатель изъявил желание оставить при входе в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. п., то магазин обязан обеспечить их сохранность.
На все реализуемые товары, подлежащие сертификации, предприятия торговли должны иметь сертификаты установленной формы, выданные уполномоченными на то органами. Они должны удостоверять качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей, Запрещена продажа товаров с истекшими сроками реализации-Товары, на которые органами местной администрации установлены нормы отпуска, должны продаваться с соблюдением этих норм.
Запрещается обусловливать продажу одних товаров обязательным приобретением других.
В магазинах, торгующих продовольственными товарами, на доступном месте в торговом зале должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные устройства (кружки, мензурки и т. п.).
Покупателю должно быть предоставлено право проверки правильности цены, веса и меры, отпущенных ему товаров, а также сроков хранения продовольственных товаров и наличие сертификата. Администрация магазина обязана создать для этого необходимые условия.
Отобранные покупателем непродовольственные товары могут храниться на контроле (с обязательной отметкой в товарном чеке о времени их выписки) до оплаты не более часа.
Магазин должен предоставлять покупателю возможность оставлять на хранение оплаченные крупногабаритные и тяжеловесные товары на срок до 3-х суток. Контрольно-кассовые машины, используемые в предприятиях торговли, должны быть зарегистрированы в налоговых службах в установленном порядке.
В правилах работы предприятий розничной торговли особое место уделяется требованиям, предъявляемым к продавцам, которые должны быть терпеливыми, внимательными, предупредительными, вежливыми и корректными. Продавец должен хорошо знать ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Он должен уметь предложить или помочь выбрать товар покупателю и т. п. В правилах же сформулированы и другие профессиональные требования к продавцам, а также предусмотрен раздел, касающийся контроля за их соблюдением.