Ознакомление с предприятием общественного питания. Составление плана-меню заведующим производством. Анализ мер для успешного выражения производственного процесса в компаниях. Правила личной гигиены работающего. Сущность обеспечения товаром кафе-бара.
Аннотация к работе
Предприятие общественного питания ООО «Трапеза» - относится к классу кафе-бар. Отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков сложного приготовления. В состав здания входят: бар, зал кафе, производственные помещения административные помещения складские помещения бытовые помещения для персонала техническиеК основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами; Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов; Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север или северо-запад.Личная гигиена работающего способствует предупреждению профессиональных заболеваний организма. Каждый рабочий обязан выполнять требования санитарных норм, установленных для данного производства, в частности: а) содержать в чистоте и порядке рабочее место и инструмент; в) правильно и бережно пользоваться санитарно-бытовыми устройствами, спецодеждой и индивидуальными средствами защиты; не хранить одежду на рабочем месте;Должностная инструкция заведующего производствомЗа время прохождения практики в кафе-бар «Трапеза» я не только закрепил свои знания,полученные за время обучения в техникуме, но и принимал активное участие в организации работы кафе-бара,в качестве помошника заведующего производством: заполнял нормативную документацию ,работал с поставщиками, следила за соблюдением норм и правил приготовления блюд, вел бракеражный журнал и т.д. Кафе-бар «Трапеза» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
План
Содержание
1. Ознакомление с предприятием общественного питания
2. Составление меню
3. Организация производства и требования ТБ
4. Правила личной гигиены
5. Организация работы заведующего производством
6. Обеспечение товаром кафе-бара «Трапеза»
Вывод
Список использованной литературы
Приложения
1. Ознакомление с предприятием общественного питания
Вывод
За время прохождения практики в кафе-бар «Трапеза» я не только закрепил свои знания,полученные за время обучения в техникуме, но и принимал активное участие в организации работы кафе-бара,в качестве помошника заведующего производством: заполнял нормативную документацию ,работал с поставщиками, следила за соблюдением норм и правил приготовления блюд, вел бракеражный журнал и т.д.
Кафе-бар «Трапеза» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения концертов, программ, варьете.
В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
Посетителей обслуживают официанты, бармены, блюда и напитки приготовляют повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
Посетителям предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины. Кафе имеет удобный подъезд автотранспортом.
Список литературы
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990. -
9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил.
10. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил.
11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
12. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.
13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373 с.