Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль-аппаратах. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Изготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного и паштетов.
Аннотация к работе
Охарактеризовать изделия из дрожжевого теста.Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаренной корочки, содержит большее количество ценных веществ, так как при жарке теряется меньше питательных веществ, растворимых в воде и остающихся в рыбе после испарения воды с поверхности. Жареную рыбу подают одним порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей: осетровую - без хрящей, с кожей или без кожи; мелкую рыбу - в целом виде с хорошо вычищенной брюшной полостью. Рыбу кладут на тарелку рядом с гарниром, соус подают отдельно в соуснике или поливают рыбу маслом. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке, помещают на разогретую с жиром сковородку или противень кожей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки в течение 5-10 минут при температуре 140-160 ?С. При отпуске на подогретое порционное блюдо или тарелку помещают гарнир: картофель, жаренный из отварного, или картофель фри, рядом кладут рыбу, которую поливают растопленным маслом, украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки.
План
Содержание
1. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль-аппаратах
Список литературы
1. А.В. Парпурой, Е.Н. Печникова. Основы товароведения пищевых продуктов и технологии приготовления пищи. - М.: 1985. - 237 с.
2. Демидова В.А., Василькова Н.В. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания. - Минск 2009.
3. Л. С Микулович., Е.К. Шарковский., О.А. Брилевский., Справочник по товароведению продовольственных товаров. - Минск: 2006. - 767 с.