Принципы сбалансированного питания. Биологическая ценность молочного жира. Роль в питании человека молочных продуктов. Методика ветсанэкспертизы молока. Технология производства молока при беспривязном содержании коров. Классификация продуктов питания.
Аннотация к работе
1. Классификация продуктов питания 2.Технология производства продуктов питания 3. Методика ветсанэкспертизы молока 4. Ветеринарно-санитарная оценка молока Заключение Список использованной литературы Введение Одним из важных условий внешней среды для жизни человека является питание. Пища - это совокупность неорганических и органических веществ, получаемых человеком из окружающей среды и используемых им для построения и восстановления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии [1]. Закон сбалансированного питания, определяющий пропорции отдельных веществ в рационах питания, отражает всю сумму обменных реакций в организме человека. Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Незаменимые аминокислоты - метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин и фенилаланин - содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. Липиды молока - носители жирорастворимых витаминов A, D, Е, К, которых мало в других жирах. Хорошей усвояемости молочного жира (98%) способствует и низкая температура его плавления (28-36°С). Кисломолочные продукты (кефир, творог, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др.) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами (улучшают пищеварение, оказывают терапевтическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы). Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, первичной обработки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной и токсикогенной микрофлорой, представляющей опасность для людей и молодняка животных. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В молочном скотоводстве применяются три основные механизированные технологии производства молока: - технология производства молока при привязном содержании коров и доении их в стойлах в переносные доильные ведра или в молокопровод; - технология производства молока при привязном содержании и доении в доильном зале в сочетании с использованием автоматических привязей; - технология производства молока при беспривязном содержании коров с различными вариантами.