Откорм крупного рогатого скота на откормочных площадках. Методы учета мясной продуктивности. Состав и свойства мяса. Классификация отрубов туш по сортам животных. Методика пересчета сданного молока на базисную жирность и выхода сливок заданной жирности.
Аннотация к работе
Институт заочного образования и повышения квалификации Кафедра технологии производства, переработки и экспертизы сельскохозяйственной продукции Контрольная работа по дисциплине "Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства"В центральной полосе откорм на площадках проводят летом (июнь-сентябрь). В административно-хозяйственной зоне размещены санпропускник, ветеринарная амбулатория, дезинфекционный блок для транспортных средств, пункт приема, санобработки и сдачи скота, санитарная бойня, склад дезсредств, площадки для перегрузки кормов, мойки машин, стоянка для техники, площадки для хранения грубых кормов, подстилки и другие вспомогательные здания. Вся площадка для откорма разделена на загоны, обнесенные оградой из металлических труб. Загоны с трех сторон оборудованы навесами, защищающими животных от солнца и осадков. Установлено, что среднесуточные привесы у животных, находящихся на откорме под навесами, на 4,5-8% выше, чем у животных на открытых площадках.С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину. К основным показателям учета мясной продуктивности относятся: при жизни живая масса, приросты (абсолютный, среднесуточный, относительный), упитанность, затраты корма; после убоя: убойная масса, убойный выход. К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов, ко вторым - убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Для правильного определения убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 15 ч до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши - после ее полного обескровливания. Убойная масса (КРС и овцы) - это масса туши вместе с внутренним жиром после удаления с убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних до запястья, задних - по скакательный сустав); (свиньи) - это масса туши с головой и кожей, но без внутренних органов, с конечностями, обрубленными по скакательный сустав; (птица) - зависит от после убойной обработки, у непотрошенной птицы - это масса обескровленной и ощипанной туши с головой, ногами и внутренними органами, полупотрошенной птицы - масса тушки без кишечника (остальное все есть), потрошеная птица - масса обескровленной и ощипанной тушки без головы, ног и внутренних органов.В условиях диктата закупочных цен на сырье со стороны перерабатывающих предприятий производители животноводческой продукции в целях более выгодной ее реализации стали перерабатывать часть молока на собственной технической базе, строя цеха и заводы малой мощности, либо передавать сырье на промышленные предприятия для его переработки на давальческих условиях с последующей самостоятельной реализацией выработанной продукции. Для установления цены на молоко-сырье рекомендовано проводить оплату с учетом белка по формуле: где Цм - закупочная цена за 1 кг молока-сырья, руб.; Км - фактическая масса молока, кг; Жб - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %; Жф - фактическая массовая доля жира в молоке, %; Бц - базовая цена 1-го кг молока, руб.; К1 - коэффициент оплаты по сорту молока; К2 - коэффициент оплаты по белку. Коэффициенты оплаты по сорту молока (К1) предлагается устанавливать условно: для высшего сорта - 1,0, для первого - 0,9, для второго - 0,8. Учитывать группу термоустойчивости молока также представляется не очень обоснованным. Предлагается еще один вариант расчета цены на молоко-сырье: где Цм - закупочная цена за 1 т молока-сырья, руб.; Км - фактическая масса молока, кг; Жб - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %; Жф - фактическая массовая доля жира в молоке, %; Кс - коэффициент сортности (для первого сорта - 1,0, для высшего - 1,25, для второго - 0,93, несортового - 0,79); Кпл - коэффициент плотности, рассчитываемый как отношение фактической плотности, выраженной в ОА, к плотности сортового молока (27 ОА): Приведенные методы расчета дают представление о разнообразии методологических подходов, при этом можно выделить преимущества и недостатки того или иного метода и подобрать оптимальный вариант.
План
Содержание
1. Откорм крупного рогатого скота на откормочных площадках разных типов
2. Методы учета мясной продуктивности .Состав и свойства мяса. Классификация отрубов туш по сортам разных видов животных
3. Методика пересчета сданного молока на базисную жирность и выхода сливок заданной жирности
Список используемой литературы мясной молоко скот жирность
1. Откорм крупного рогатого скота на откормочных площадках разных типов
Список литературы
1. "Зоогигиена и ветеринарная санитария в промышленном животноводстве" М.,1982;
3. Вождаева Л.И., Котова Т.В. "Общая технология молочной отрасли";
4. Кузнецов А.Ф. Гигиена кормления животных/ А. Ф. Кузнецов.-Л.: ВО Агропромиздат, 1989г.;
5. Кобцев М. Ф. Учет и оценка мясной продуктивности с элементами технологии производства говядины: учеб. пособие / М.Ф. Кобцев, Н.Б. Захаров, О.А. Иванова - Новосибирск - 1999.-30с.