Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.
Аннотация к работе
Основы рационального питания Контрольная работа Таблица 1. Таблица для вычисления пищевой ценности блюда ______________макароны с голубцами_________________ № рецептуры № группы № варианта Ф.И.О. Белки, г. Энергетическая ценность, ккал общие В том числе общие В том числе общие В том числе Ca Mg P Fe А каратин В1 В2 РР С животные Амино кислоты растительные Жирные кислоты Моно и дисахара Крахмал Клетчатка лизин метионин триптофа линолевая линоленовая арахидоновая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 1.макароны 150 54 3 1500 1100 300 22 30 300 400 800 94 900 370 300 400 70 800 8 30 3 3 4 4 73 2800 2.капуста 20 15 4 1200 800 700 24 45 230 450 900 120 700 400 300 500 80 700 9 40 5 5 8 9 120 1700 3.фарш 100 43 21 1000 600 500 65 4 200 500 700 45 300 700 500 800 110 1200 10 20 2 3 3 5 90 3550 4.рис 20 21 2 900 700 780 27 39 300 500 600 56 400 500 300 400 90 900 11 10 7 9 6 9 1550 Таблица Сводная таблица для физиологической оценки питания населения _________школьник 16 лет____________________________________ (категория питающихся) № группы № варианта А Ф.И.О. № Показатели Единицы измерения ФСП Расчетные данные Интегральный скор Суточного рациона Комплексного обеда 1 2 3 4 5 6 7 I Энергетическая ценность, ккал 8700 2560 9150 95 II Распределение рациона по приемам пищи (блюдам) 1 Завтрак (в суточном рационе) или закуска (в обеде) Ккал 1100 440 1250 88 2 Обед (в суточном рационе) или 1 блюдо (в обеде) Ккал % 1700 680 1800 95 3 Полдник (в суточном рационе) или 2 блюдо (в обеде) Ккал % 700 280 1000 70 4 Ужин (в суточном рационе) или сладкое (в обеде) Ккал % 1700 680 1800 95 III Органический состав 1 Белки (общие) Г 76 30 94 80 2 В т.ч. животные Г, % 32 8 37 86 3 В т.ч. лизин Г 2000 800 2500 80 4 В т.ч. метионин Г 1300 520 1800 73 5 В т.ч. триптофан Г 540 216 700 77 6 Энергетическая ценность белков Ккал % 2784 836 7 Жиры (общие) Г 28 11 37 76 8 В т.ч. растительные Г,% 39 15 42 92 9 В т.ч ПНЖК (суммарно) Г 2220 888 2440 90 10 Энергетическая ценность жиров Ккал, % 2436 974 2500 98 11 Углеводы (общие) Г 190 76 210 91 12 В т.ч. моно и дисахара Г,% 880 352 980 89 13 В т.ч. крахмал Г,% 1544 617 1800 86 14 В т.ч. клетчатка Г, % 800 320 900 89 15 Энергетическая ценность углеводов Ккал, % 16530 6612 20000 83 IV Минеральный состав Мг 1 Са Мг 1000 400 1200 84 2 Mg Мг 100 40 170 59 3 Р Мг 1400 560 1600 87 4 Соотношение Ca : Mg : Р - 1.0,1.1,4 1:0,14:1,3 5 Fе Мг 15 6 17 88 V Витаминный состав Мг 1 А М 70 28 90 78 2 Каротин Мг 5 2 7 72 3 В1 Мг 6 3 7 86 4 В2 Мг 7 3 7 70 5 РР Мг 9 4 11 81 6 С Мг 210 84 270 78 Таблица 4 Оценка продуктового набора Продукты Рекомендуемое количество В исследуемом рационе Отклонения 1 2 3 4 5 фарш 3480 1392 3660 180 Рис 870 348 915 45 Капуста 1740 696 1830 90 макароны 2610 1044 2745 1354 Таблица 5 Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания.