Изучение классификации дрожжей. Ознакомление с устройством и основными правилами пользования микроскопом. Исследование биологических особенностей патогенных микроорганизмов. Анализ понятия об инфекции. Рассмотрение микрофлоры рыбы и рыбных продуктов.
Аннотация к работе
Дрожжи - высшие грибы, утратившие способность образовывать мицелий и превратившиеся в результате этого в одноклеточные организмы. Классифицируют дрожжи по способам их вегетативного размножения (почкование, деление), способности к спорообразованию, а также по физиологическим признакам. Все виды дрожжей рода сахаромицес и некоторые природные дрожжи при спонтанном (самопроизвольном) развитии на пищевых продуктах, содержащих сахар, вызывают их порчу: брожение и прокисание. Из других родов дрожжей наибольшее значение имеют два: торулопсис (Torulopsis) и кандида (Candida), которые широко распространены в природе, не способны вызвать спиртовое брожение, но вызывают порчу пищевых продуктов, а дрожжи рода кандида имеют к тому же патогенные формы, вызывающие кандидозы слизистой оболочки полости рта, особенно у детей. По классификации 1954 года, предложенной Кудрявцевым, и основанной на культурально-биохимических свойствах чистых культур, дрожжи отнесены к классу грибов, образуя в нем порядок одноклеточных грибов.Что касается оптической системы в целом, то в зависимости от ее строения принято выделять прямые микроскопы (объективы, насадка, окуляры располагаются над объектом), инвертированные микроскопы (вся оптическая система располагается под объектом), стереоскопические микроскопы (бинокулярные микроскопы, состоящие по сути из двух микроскопов, расположенных под углом друг к другу и формирующие объемное изображение). Наиболее активно воздействуют на микроорганизмы водородные и гидроксильные ионы, на которые диссоциируют кислоты и щелочи в растворе. Концентрация ионов водорода в питательном субстрате зависит от содержания в нем тех или иных кислот (щелочей), от их концентрации, температуры, наличия в субстрате буферных веществ. По мере развития данного микроорганизма в среде будет накапливаться образуемая микробом кислота и реакция среды будет меняться. Дезинфицирующими веществами являются: из неорганических соединений - соли тяжелых металлов (ртути, меди и особенно серебра), многие окислители (хлор, озон, йод, перекись водорода, хлорная известь, перманганат калия), щелочи и кислоты (едкий натр, сернистая кислота, фтористоводородная кислота, борная кислота), некоторые газы (сероводород, СО2, угарный газ, сернистый газ); из органических соединений сильными бактерицидными свойствами обладают спирты, фенолы, альдегиды (особенно формальдегид).Патогенными называют те микробы, которые имеют способность провоцировать развитие какого-либо заболевания в организме человека или животного. Патогенные микроорганизмы характеризуются специфичностью: каждый их вид способен вызвать только определенную болезнь с характерными для нее симптомами и особенностями течения. Большинство патогенных микроорганизмов относится к микробам-паразитам, важнейшей особенностью которых является способность вырабатывать особые вещества - токсины, многие из которых обладают исключительно высокой ядовитостью, значительно превосходящей силу химических ядов. Патогенные микробы вырабатывают токсины двух видов: экзотоксины и эндотоксины . Так же защитную роль играют неповрежденные кожа и слизистые оболочки, выстилающие полости тела (рта, носа, дыхательных путей, кишечника и др.), которые не только механически задерживают микробы, препятствуя их проникновению в ткани и органы, но и выделяют особые вещества, губительно действующие на некоторые микроорганизмы.Состав микрофлоры рыбы очень разнообразен и зависит от многих факторов: микробного населения воды и донного ила, от породы рыбы, условий ее обитания. На количество и видовой состав микрофлоры рыбы влияет также район обитания и время вылова рыбы. При добыче, обработке и переработке рыб микроорганизмы могут интенсивно обсеменять их мясо и внутренние органы, причем процессы инфицирования, изменения, развития и отмирания микрофлоры находятся в зависимости от условий и особенностей лова, первичной и последующей обработки рыб и продуктов из них. На рыбах в основном обитают микроорганизмы следующих родов: флавобактерии, аэромонады, псевдомонады, ахромобактеры, а также микрококки - это в большинстве психротрофные или психрофильные организмы, способные размножаться при температуре 0... При загрязнении водоемов сточными водами в рыбе и нерыбных объектах промысла (моллюсках, ракообразных и др.) могут обнаруживаться не только колиформы, но и энтерококки, дизентерийные палочки, холерный вибрион и другие патогенные микроорганизмы.
План
Содержание
1. Классификация дрожжей
2. Микроскоп, его устройство и основные правила пользования
3. Влияние химических факторов (реакции среды, химических веществ) на развитие микроорганизмов
4. Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Понятие об инфекции
4. Кулагин С.В., Гоменюк А.С. и др. Оптикомеханические приборы. М.1984
5. Орлов, В. И. Основы микробиологии : учебник / В. И. Орлов. - М. : Экономика, 1965.
6. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена 2001.
7. Сбойчаков В. Б. Микробиология с основами эпидемиологии и методами микробиологических исследований. 2007.
8. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
9. Никитина Е.В. и др. «Микробиология» учебник, издательство «Гиорд», СПБ, 2008 год.
10. Мудрецова-Висс К.А. «Микробиология», издательство «Экономика», Москва, 1985 год.