Основы микробиологии - Контрольная работа

Форма клеток обусловлена выполняемой ими функцией: нервные клетки - звездчатые за счет большого количества отростков (аксона и дендритов), мышечные клетки - вытянутые, так как должны сокращаться, эритроциты могут менять свою форму при продвижении по мелким капиллярам. Плазмалемма (клеточная оболочка) животных клеток образована мембраной, покрытой снаружи слоем гликокаликса толщиной 10-20 нм. В цитоплазме находится целый ряд оформленных структур, имеющих закономерные особенности строения и поведения в разные периоды жизнедеятельности клетки. Эндоплазматическая сеть - это общая внутриклеточная циркуляционная система, по каналам которой транспортируются вещества внутри клетки и из клетки в клетку. Синтезированные на мембранах эндоплазматической сети белки, полисахариды, жиры транспортируются к комплексу, конденсируются внутри его структур и "упаковываются" в виде секрета, готового к выделению, либо используются в самой клетке в процессе ее жизнедеятельности.Микроорганизмы питаются (поглощают) и выделяют продукты обмена всей поверхностью клетки. Питательные вещества могут поступать в клетку только в растворенном виде, поэтому расщепление нерастворимых сложных органических соединений на более простые происходит вне клетки. На возможность проникновения питательных веществ в клетку оказывают влияние различные факторы: величина и структура молекул вещества, концентрация веществ в клетке и питательной среде, свойства клеточной стенки и цитоплазматической мембраны, через которые в клетку проникают питательные вещества. Одни микробы питаются неорганическими соединениями, получая нужные углерод и азот из неорганических веществ, и затем строят из них органические соединения. К ним относятся микроорганизмы, разлагающие различные органические вещества в почве и воде, и микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.Генетика (от греч. ??????? - происходящий от кого-то) - наука, изучающая наследственность и изменчивость живых организмов и методы управления ими. Наследственность - способность организмов передавать свои признаки, свойства из поколения в поколение. В отличие от особей высших организмов, у которых исследуются признаки и свойства каждой особи, у микроорганизмов изучаются признаки и свойства в целом всей культуры, т. е. совокупности клеток, включающих миллионы и миллиарды особей.Например, определяют общую бактериальную обсемененность объекта (руки работников, спецодежда, оборудование и т.п.), наличие санитарно-показательной микрофлоры (Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), энтерококков), а также в отдельных случаях наличие на поверхности исследуемого объекта условно-патогенной и патогенной микрофлоры, характерной для данного производства (при использовании мясного сырья - микроорганизмов рода Salmonella, в кондитерском производстве - Staphylococcus). Общую бактериальную обсемененность объекта определяют количественно (обычно в перерасчете на 1см2 поверхности-микробное число), а также, в отдельных случаях-качественно. Отбор проб для санитарно-микробиологического исследования предметов обихода и оборудования проводится с помощью следующих методов: • смывов (тампонами или салфетками); Смывы с крупных плоских поверхностей (столы, подоконники, полы, стулья, оборудование, инвентарь и т.д.) производят перед началом рабочего дня, либо после санитарной обработки в санитарные дни. Смывы с посуды на предприятиях общественного питания производят, протирая тампоном всю поверхность исследуемых объектов - для тарелок, рабочую поверхность - для ложек, вилок и т.д.

Содержание

1. Строение эукариотической клетки. Функции, химический состав основных компонентов

2. Питание микроорганизмов. Внеклеточное пищеварение. Механизмы проникновения питательных веществ в клетку: простая диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт

3. Генетика как наука. Понятие о наследственности. Генотип и Фенотип микроорганизмов

4. Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях общественного питания

1. Строение эукариотической клетки. Функции, химический состав основных компонентов