Гликолиз или схема Эмбдена-Мейергофа-Парнаса. Многоступенчатость процесса окисления исходного субстрата. Исходные продукты гликолиза. Путь Энтнера-Дудорова. Механизм расщепления углеводов до пировиноградной кислоты. Изучение процесса спиртового брожения.
Аннотация к работе
Основные типы брожений - спиртовое, молочнокислое и маслянокислое - открыты Л.Пастером в 1861 году, хотя продукты брожений были известны человеку с незапамятных времен.Процессы брожения протекают в анаэробных условиях без участия молекулярного кислорода за счет окислительно-восстановительных превращений органических соединений субстрата и сопровождаются выделением незначительного количества энергии. Так, в процессе гомоферментативного молочнокислого брожения образуются всегда 2 молекулы АТФ на 1 молекулу сброженной глюкозы, в то время как при аэробном окислении 1 молекулы глюкозы синтезируются 38 молекул АТФ. В реакциях гликолиза из одной молекулы глюкозы образуются 2 молекулы пировиноградной кислоты, 2 молекулы НАД*Н2 и 4 молекулы АТФ, из которых 2 синтезируются при окислении двух молекул 3-ФГА (фосфоглицеринового альдегида) и 2 при дегидратации двух молекул 2-ФГК(фосфоглицериновой кислоты). На 1 молекулу сброженной глюкозы в этом пути синтезируется 1 молекула АТФ. Молочнокислые бактерии сбраживают лактозу молока с образованием 0,8-1% молочной кислоты, дрожжи ведут спиртовое брожение и сбраживают лактозу с образованием 1%-го этилового спирта.