Значение морепродуктов в питании человека. География поставок и характеристика основных нерыбных морепродуктов. Готовые продукты из нерыбных объектов водного промысла. Способы кулинарной обработки морепродуктов. Тепловая обработка. Консервы и пресервы.
Аннотация к работе
1. Значение морепродуктов в питании человека 2. Характеристика нерыбных морепродуктов 4. Пищевая ценность нерыбных морепродуктов 5. Способы кулинарной обработки морепродуктов. Тепловая обработка 5.1 Подготовка морепродуктов 6. Готовые продукты из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты) 6.1 Консервы и пресервы 7. Стандарты на морепродукты Заключение Список использованной литературы Введение Общественное питание в России быстрыми темпами набирает обороты в своем развитии. Благодаря открытым связям с западным миром, развитием туризма и деловых контактов на российском рынке питания появились продукты, ранее известные только узкому кругу лиц. В результате внедрения новых методов обработки пищевого сырья, новых кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд на предприятиях общественного питания стали шире применяться быстрозамороженное и консервированное сырье, к которому относятся не только плоды, ягоды, традиционное мясное и рыбное сырье, но и продукты моря, обработанные на современных машинах со сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием. Формирование новых идей, технологическое освоение научных прогрессивных технологий и результатов научных исследований Института Питания РФ позволяют осваивать и разрабатывать новые виды сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания, расширяя, тем самым, и выбор новых форм организации производства. Блюда из рыбы и морепродуктов, обладающие уникальным соотношением белков, жиров, углеводов и микроэлементов должны шире внедряться в повседневный рацион населения. 1. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]. Среднее содержание йода в земной коре 4*10-5% по массе. В биосфере наблюдаются процессы его концентрации, особенно морскими организмами (водорослями, губками). Невзирая на ряд постановлений Правительства Российской Федерации о дополнительных мерах по профилактике йододефицитных состояний, население многих йодэндемичных регионов остается не полностью обеспеченным этим важным нутриентом. Наиболее часто для этих целей из нерыбных продуктов используются моллюски - устрицы, мидии, морские гребешки; ракообразные - речные раки, крабы, лангусты, креветки; головоногие моллюски - кальмары, иглокожие - трепанги и другие морепродукты.