Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
Аннотация к работе
Характер харчування дітей привертає увагу як науковців, так і громадськості в багатьох країнах світу. Серед факторів зовнішнього середовища, що забезпечують здоровя і гармонійний розвиток дітей, одне з провідних місць займає раціональне харчування, складене з урахуванням особливостей дитячого організму. Вважають, що правильний режим і раціон харчування відіграє важливу роль з точки зору профілактики різних захворювань. Незбалансоване харчування є однією з причин погіршення стану здоровя і фізичного розвитку дітей та підлітків, зокрема порушень імунного статусу, повязаних з виникненням багатьох захворювань, збільшення числа дітей із затримкою росту і зниженою масою тіла, зростання захворювань органів травлення, ожиріння. Дослідженнями встановлено, що важкий характер дитини є результатом неправильного харчування, тоді як правильне харчування покращує розумові здібності, розвиває память дітей і полегшує процес навчання.Воно повинно забезпечувати надходження в організм таких харчових речовин, які становлять основу формування нових клітин, різних органів і тканин, відшкодовують енергетичні витрати організму, сприяють нормальному фізичному та нервово-психічному розвитку дітей, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань, покращують працездатність і витривалість. Під раціональним харчуванням слід розуміти харчування, що забезпечує організм необхідними для його гармонійного росту і розвитку енергією та харчовими речовинами в правильному (якісному) співвідношенні і достатній кількості.Життєдіяльність організму дитини повязана з безперервними витратами енергії і речовин, що входять до складу тканин тіла. У зростаючому організмі обмін речовин протікає особливо інтенсивно і, як правило, з деякою перевагою процесів асиміляції (синтезу необхідних для життєдіяльності організму речовин).Для організму важливо, щоб у їжі були всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, вода, мінеральні солі та вітаміни). Важливе значення має також співвідношення харчових речовин у раціоні: - для дітей раннього віку (до 1 року) найкращим вважається співвідношення білків до жирів і вуглеводів - 1:2:3; За іншими даними, співвідношення білків, жирів і вуглеводів встановлені як 1: 0,9: 4,7, тобто при споживанні на кожен 1,0 г білків рекомендується включати в раціон харчування 0,9 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Для дітей віком після 1 року енергетичну потребу в поживних речовинах встановлюють з розрахунку 418 КДЖ (100 ккал) на 1 кг маси на добу. У шкільному віці (6-14 років) діти потребують у середньому 10 467 - 11 304 КДЖ (2500…2700 ккал) на добу.Дитина повинна їсти різноманітну їжу, що містить всі необхідні для її розвитку харчові інгредієнти: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, воду. Білки входять до складу ферментів - речовин, що виконують роль прискорювачів біохімічних реакцій в організмі; гормонів-регуляторів обмінних процесів в організмі; нуклеопротеїдів - речовин, відповідальних за синтез білка в організмі. Найбільш сприятливі умови білкового харчування дітей дотримуються в тому випадку, якщо вони отримують білок у кількості, що відповідає потребам їхнього організму. Жири входять до складу клітин організму, регулюють процеси росту і розвитку, беруть участь в обміні речовин, забезпечують нормальний стан імунітету, грають роль запасного живильного, захисного та теплоізоляційного матеріалу. Норми споживання клітковини: - діти до 3 років повинні отримувати з їжею до 19 г клітковини на день;Природне вигодовування - це таке вигодовування, коли дитина протягом перших 6 місяців життя одержує тільки молоко матері. Штучне вигодовування - це вид вигодовування, за якого дитина в першу половину року не одержує материнського молока, а її годують тільки адаптованою сумішшю. Якщо дитина перших місяців життя одержує менш як 20 % добового раціону грудного молока, такий вид вигодовування також називають штучним. Змішане вигодовування - це такий вид вигодовування, коли дитина перших місяців життя разом з грудним молоком одержує штучні молочні суміші. При вигодовуванні неадаптованими сумішами процент засвоєння білка (казеїну коровячого молока) знижується, потреба в білку збільшується до 3,5 г/кг маси, а енергетична цінність добової кількості зростає на 10 %.У віці 6 місяців грудне молоко залишається основним продуктом, для дитини, але виникає необхідність у розширенні раціону харчування дитини та введенні до нього додаткових продуктів (прикорму). Першим продуктом прикорму, що пропонується дитині у віці 6 місяців, можуть бути каші (перевагу надавати крупам, які не містять глютену (гречка, рис, кукурудза), овочеве або фруктове пюре. Важливо, щоб дитина у віці 6 місяців почала отримувати прикорм з підвищеним вмістом заліза - каші, мясо, риба, яєчний жовток, добре проварені бобові (квасоля, горох). Важливо, щоб у віці 6 місяців дитина отримала прикорм з підвищеним вмістом заліза, яке міститься у мясі. Для приготування мясного прикорму можна використати яловичину, телятину, мясо курки, кроля.Рекомендоване дитині віком 6-9 місяц
План
Зміст
Вступ
1. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
1.1 Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
1.2 Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
1.2.1 Раціональне харчування як основа нормального розвитку дитячого організму. Норми харчування
1.2.2 Фізіологічні основи харчування дітей
1.3 Нормативно-правова база, що регулює питання організації дитячого харчування
2. Організація раціонального харчування для дітей раннього віку (до 1 року), дошкільного віку (1-6 років), шкільного віку (6-17 років)
2.1 Організація раціонального харчування дітей раннього віку (до 1 року)
2.1.1 Вигодовування дитини віком до 6 місяців
2.1.2 Вигодовування та харчування дитини віком 6-12 місяців
2.2 Організація раціонального харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
2.3 Особливості харчування дітей у віці 7-17 років