Товароведная характеристика молочных продуктов. Качественные показатели продукта: цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид. Классификация и ассортимент глазированных сырков, их положительное и отрицательное воздействие. Рынок сбыта данной продукции.
Аннотация к работе
Творог - белковый кисломолочный продукт, пищевая и биологическая ценность которого обусловлена высоким содержанием белков, а также аминокислот, которые необходимы человеку для лучшей работы почек и печени. Среди всех молочных продуктов, произведенных из творога, глазированные сырки занимают особое положение - с одной стороны, это продукт, полезный для здоровья, с другой стороны - деликатес, который любят практически все.Известно, что творожный сырок родился в СССР в тридцатые годы прошлого столетия. В конце девяностых нехватка ушла в небытие, но возникла проблема выбора. Потому что появилось множество новых компаний, а известные компании не перестают расширять линейку, используя для начинок орехи и сухофрукты, варенье и печенье, вафли, шоколад и сгущенку.Глазированные сырки в зависимости от способа внесения пищевых продуктов и пищевых добавок изготовляют: · пищевыми продуктами и пищевыми добавками в смеси с творожной массой; · со слоями из творожной массы и пищевыми продуктами или пищевыми добавками; Глазированные сырки могут изготовлять на поверхности мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники, бисквит).Это кисломолочный белковый продукт с высоким содержанием кальция, фосфора, железа и аминокислот, необходимых для улучшенной работы почек и печени. Творог необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани. Он полезен для работы нервной системы, сердечной деятельности и кровообразования. Беременные женщины и кормящие матери не найдут лучшего источника кальция и других микроэлементов, чем творог. Творог необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани.Глазированные сырки представляют на рынке творожных продуктов достаточно узкий сегмент. В Европе и в Азии глазированные сырки не имеют такого успеха это связано с популярностью в России традиционного продукта - творога. Развитие производства глазированных сырков началось после кризиса 1998 г., при этом яркий его расцвет пришелся на 2000-2001 гг. В последующем рынок начал сокращаться - спрос постепенно стал превышать предложение. На рынке появилось много других молочных продуктов, которые начали вытеснять сырки. Годовой оборот российского рынка глазированных сырков эксперты оценивают в $470 млн. Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован.Основными поставщиками глазированных сырков на рынок Пермского края являются компании «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк», «Danone», «Оранта» (Челябинск) и «Коломнамолпром». Также поступают сырки молоко перерабатывающих предприятий из соседних регионов («ИЖМОЛОКО»). «Вимм-Билль-Данн» контролирует около 33 % рынка молочных продуктов в денежном выражении, занимая лидерские позиции на этом рынке. ОАО «Компания Юнимилк» представляет собой группу компаний, занимающихся переработкой молока. Является одним из крупнейших игроков молочного рынка, занимает второе место после группы «Вимм-Билль-Данн» по продажам в натуральном выражении.При характеристике внешнего вида: обращают внимание на его конкретные признаки, такие как форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др. • учитывают, что чистота цвета, особенно белого, для ряда пищевых продуктов является показателем загрязненности посторонними примесями или окрашенными частицами самого продукта; запах определяют при затаенном дыхании: производят глубокий короткий вдох, задерживают дыхание на 2-3с и выдыхают. • следует учитывать, что первое впечатление от запаха наиболее яркое и полное, а при длительном воздействии импульсов организм перестает воспринимать запах. Консистенцию определяют: прикосновением к блюду рукой, легким прощупыванием его указательным и большим пальцами, размазыванием; по осязанию в полости рта, густоте, клейкости и силе нажима на изделие. Определение внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха и цвета глазированных сырков проводят по ГОСТУ Р 52790 - 2007 (приложение 1) и по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (приложение 2).В своей курсовой работе я проводила органолептический анализ творожных глазированных сырков с начинкой сгущенное вареное молоко следующих производителей: 1) Сырок глазированный «Зебра» с начинкой «Вареная сгущенка», изготовитель ОАО «Коломнамолпром»; Вкус и запах Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует; Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует; Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует; Консистенция Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует; Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует; Творожная масса - соответствует; Глазурь - соответствует;За последние годы ассортимент и производство глазированных сырков значительно увеличился. Сейчас ассортимент растет как в сторону появления новых разновидностей продукции, так и в сторону появления новых марок.
План
Содержание
Введение
1. Товароведная характеристика молочных продуктов
1.1 История возникновения глазированных сырков
1.2 Классификация и ассортимент глазированных сырков
1.3 Положительное и отрицательное воздействие глазированных сырков на организм человека
2. Рынок сбыта продуктов данной отрасли
2.1 Рынок сбыта глазированных сырков в РФ
2.2 Рынок сбыта глазированных сырков в Пермском крае
3. Исследование органолептических показателей
3.1 Методики проведения исследования органолептических показателей качества