Специфика здорового питания в дошкольных образовательных учреждениях России. Особенности экологических государственных закупок. Система организации стола воспитанников детских садов. Основные факторы, способствующие повышению качества кормления малышей.
Аннотация к работе
Организация питания детей в российских детских садах, как часть деятельности дошкольного образовательного учреждения в целом, регулируется законом № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации». Цель работы - на основе анализа применения экологических критериев в закупках разработать меры, направленные на повышение экологичности закупок питания для дошкольных образовательных учреждений. Выявить особенности экологичных закупок питания для дошкольных образовательных учреждений Пермского муниципального района. Практическая значимость работы состоит в том, что посредством применения таких методов, как анализ нормативно-правовых актов, интервью, анкетный опрос и анализ закупочной документации были выявлены экологические критерии и требования, применяемые при проведении закупок питания в дошкольных образовательных учреждениях. Объектом данного исследования выступает сфера государственных закупок питания для дошкольных образовательных учреждений России.Акты устанавливают правила организации питания учащихся и санитарные правила, стандарты качества пищевых продуктов, гигиенические нормативы к продуктам и к условиям размещения и содержания территории детских садов, зданию детских садов (включая объемно-планировочные решения, размещение оборудования в помещении), требования к состоянию коммунальной инфраструктуры (освещение, вентиляция, водоснабжение, канализация), поступлению детей в учреждение и формированию групп, санитарному содержанию помещений, гигиене персонала, организации режима дня, физического воспитания, питания (включая правила состояния пищеблока, посуды, инвентаря, приготовления, хранения, реализации, перевозке и приему пищи, составления меню) [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 26]. Во-первых, продукты, входящие в рацион детского питания, и их компоненты должны соответствовать нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 3]. При этом санитарно-эпидемиологическим требованиям должны соответствовать не только качество продуктов, но и материалы и изделия, контактирующие при производстве продуктов детского питания, рецептура продуктов, условия и срок их хранения, упаковка и информация на этикетке, транспортировка, технологическое оборудование и технологический процесс производства, организация и методы производственного контроля [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 3]. Кроме того, при введении в рацион питания детей новых продуктов питания должно соблюдаться требование их обязательной сертификации [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 3]. Для обеспечения здорового питания детей необходимо исключить из их рациона кислый творог (кислотность не более 150° Тернера), соевые продукты с посторонними примесями, субпродукты (кроме сердца, печени и языка) животных и птиц, их мясо в состоянии повторной заморозки, слишком жирную и жилованную говядину (свыше 9% жира и соединительной ткани), свинину (свыше 32% жира и соединительной ткани), баранину (свыше 9% жира и соединительной ткани), говядину в колбасном виде (свыше 12% жира и соединительной ткани) и в виде котлетного мяса (свыше 20% жира и соединительной ткани), свинину третьей и четвертой категорий, колбасную жилованную свинину, тушки цыплят и цыплят-бройлеров третьей категории, замороженные блоки из жилованного мяса птицы, свинины и говядины, их субпродукты, срок годности которых превышает шесть месяцев, рыбные продукты из рыб садкового содержания и придонных пород рыб, рыбные продукты повторной заморозки, яичный порошок, соленое, среднесортное или низкосортное сливочное масло, жирное растительное масло (перекисное число более 2 ммоль активного кислорода/кг жира), хлопковое и высокоэруковое рапсовое растительные масла, концентрированные соки [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 3].Экологичными государственными закупками называют такой подход, когда государственные органы при осуществлении закупочного процесса устанавливают дополнительные экологические критерии и требования к закупкам с целью минимизировать негативное воздействие на окружающую среду на протяжении всего жизненного цикла закупки [Igarashi et al., 2015]. Механизм действия экологичных закупок заключается в том, что устанавливается приоритет тех поставщиков, продукция которых была произведена и переработана с учетом экологических ограничений (использование нетоксичных веществ), использовании технологий снижения потребления энергии и водных ресурсов, использовании возобновляемых материалов, условий содержания животных, соответствующих стандартам (например, международный стандарт, описывающий общие требования по содержанию животных) [Animal welfare management…, 2016]. Чаще всего экологические критерии устанавливались заказчиками к закупкам по следующим группам продукции: транспортные услуги и средства, бумажные изделия, клининговые услуги, офисное оборудование и мебель, строительные работы и продукция химической промышленност
План
Оглавление
Введение
Глава 1. Особенности государственных закупок питания с применением экологических критериев
1.1 Специфика здорового питания в дошкольных образовательных учреждениях России
1.2 Особенности экологичных государственных закупок
1.3 Особенности установления экологических критериев в зарубежной и российской практиках
Глава 2. Организация закупок питания для дошкольных образовательных учреждений России
2.1 Система организации питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений России
2.2 Особенности экологичных закупок питания для дошкольных образовательных учреждений Пермского муниципального района
2.3 Рекомендации по внедрению экологических критериев в систему организации питания в российских дошкольных образовательных учреждениях