Рецептура приготовления картофеля жареного с луком. Перечень главных компонентов блюда "Голубцы": капуста белокочанная, мясо, грибы, крупа рисовая. Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Отпуск кулинарной продукции.
Аннотация к работе
Столовая имеет один цех - кухню, где организованы рабочие места для обработки мяса, рыбы, овощей. На предприятии назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами ответственный работник решает следующие задачи: что закупить; Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15 - 20 мин., периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрывают крышку и картофель доводят до готовности.Была изучена работа на темы «Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов»; «Приготовление и отпуск кулинарной продукции», так же углубила свои знания в особенности профессии, и ее сложности.