Основные направления при реконструкции и техническом перевооружении предприятий мукомольной промышленности. Теоретические основы производства муки. Анализ основных факторов, влияющих на процесс измельчения. Ключевые нормы качества хлебопекарной муки.
Аннотация к работе
Прогрессивные изменения, происходящие в Узбекистане, его огромные природные богатства, производственный, научно-технический и интеллектуальный потенциал, уникальное национально-культурное наследие делают наш край привлекательным для политиков, бизнесменов и простых людей со всех концов мира. Эти принципиальные положения, как два источника, органически соединяясь воедино, создают то мощное течение, которые с каждым днем, набирая силу и опыт, должно быть направлено на обновление и прогресс нашего общества и государства. Ключевым звеном экономических преобразований определена реформа в сельском хозяйстве. Поэтому сельское хозяйство постоянно будет в центре проводимых экономических реформ, ведь это основа нашей экономики, исход всех экономических преобразований зависит от того, насколько глубоко пойдут реформы на селе. В 1994 г. на сессии Президент республики Узбекистан И.А.Каримов объявил зерновую независимость, поставив перед государством задачи: - сократить посев хлопчатника на 50 %;Зерно в элеваторе предварительно очищается от крупных сорных примесей на скальператорах и на сепараторах А1-БИС-100. В мельницах зерно предварительно подготавливают к помолу, очищая его в зерноочистительном отделении. Подготовка зерновой массы сводится к очистке от примесей, обработке поверхности зерна, снижению зольности зерна, обеспечению оптимальной его влажности при подаче в размольное отделение. Процесс подготовки зерна к помолу состоит из трех этапов: - первый : предварительная очистка зерна - отделение от зерна примесей, отличающихся от него по ширине, длине и толщине, а также аэродинамическим свойствам, а также очистка поверхности зерна; Заключают процесс очистки зерна вертикальные воздушные сепараторы, где частицы оболочек зерна и зародыша отделяются воздухом.Муку вырабатывают в основном для реализации хлебопекарным предприятиям, поэтому целесообразно вырабатывать муку I и II сортов. Так как мука I сорта имеет лучшие хлебопекарные свойства и пищевые достоинства по сравнению с мукой высшего сорта. Мука высшего сорта отбирается из центральной части эндосперма, а в муку I сорта попадают и периферийные части эндосперма, поэтому в муке I сорта больше клейковины чем в муке высшего сорта .Зерно из силоса взвешивается на автоматических весах ДН-100 и через транспортер ТСЦ 50/20 поступает на норию № 60, которая поднимает зерно на 4-этаж и подает зерно в бурат, где от зерна отделяются крупные примеси (сход-отходы III-категории, проходом - зерно). Далее зерно поступает в сепаратор А1-БИС-12, где от зерна отделяются крупные, легкие (сход с первого сита), мелкие (проход через второе сито)примеси. Далее очищенное зерно поступает на воздушный сепаратор РЗ-БАБ, где происходит очистка зерна от легких примесей с помощью воздуха и после на концентратор А1-БЗК-9, где просеивается на ситах в восходящем потоке воздуха, в результате чего зерно делится на легкую и тяжелую фракции и мелкие примеси. Сточная вода поступает в отстойник для воды, а зерно поступает на замочные аппараты А1-БУЗ, здесь зерно увлажняется на 1,5 %, после зерно транспортером РЗ-БКШ-315 направляется в бункера для I-го отволаживания, продолжительность отволаживания-16 часов. Зерно из бункеров I-го отволаживания выпускается при помощи регуляторов потока УРЗ-2 и подается транспортером РЗ-БКШ-315 на вторичное увлажнение в аппарате А1-БУЗ и в бункер для II-го отволаживания, там зерно отволаживается в течении 8 часов, где зерно увлажняется до 1 %.Физико-технологические и биохимические свойства зерна оказывают решающее влияние на построение технологических процессов очистки, подготовки и размола зерна, параметры и режим их систем и в конечном итоге на качество вырабатываемой муки. Физико-технологические и биохимические свойства зерна условно подразделяют на три группы показателей: а) состояние зерновой массы; Показатели второй группы следующие : типовой состав, стекловидность натура, масса 1000 зерен, крупность, выравненность по крупности, особенности анатомического строения зерна, его прочность, размолоспособность, плотность, зольность и др.Эти показатели определяют поведение зерна в процессе размола и его способность к получению муки высокого качества, т.е. мукомольные свойства или достоинства зерна. К показателям третьей группы относят: количество и качество клейковины, крупность и выравненность муки, физические свойства теста, показатели пробной выпечки хлеба и др.Они характеризуют хлебопекарные свойства муки и наиболее важны при оценке качества зерна как сырья для мукомольной и хлебопекарной промышленности. Так, важным показателем, определяющим физико-технологические свойства зерна, считают его плотность и прочность.При определении количества машин и аппаратов производительность зерноочистительного отделения принимают на 10-20 % больше, чем производительность размольного отделения , т.е. Производительность этой машины принимаем qk =9 т/ч, тогда необходимо установить nд.к= Qз = 7,5 = 0,84 . qk 9 Производительность этой машины принимаем qk = 6,3 т/ч , тогда в зерноочистительном