Подготовка к проведению свадебного банкета, прием заказа, количество обслуживающего персонала. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток. Правила безопасности при работе официанта и бармена.
Аннотация к работе
2.3 Технология приготовления коктейля "Виски сауэр"Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Банкет - это торжественное мероприятие, и официанты всем своим видом и поведением должны поддерживать эту атмосферу. Одним из важных условий работы официанта считается бесшумная работа; официанты не ведут громких переговоров, тарелки и приборы ставят на стол мягко.Дополнительно выясняются следующие сведения: особенности обслуживания с учетом национальных традиций, время прибытия молодоженов, порядок встречи гостей, подачи шампанского, десерта, кофе, размещение цветов и продуктов, время перерыва и подачи горячих блюд. Для Свадебного банкета печатаются типографическим способом приглашения в количестве, соответствующем количеству гостей или супружеских пар. В помещении или на месте сбора гостей устанавливают диваны, стулья, столики для подарков и цветов, бокалов. Родители молодоженов или доверенные лица встречают гостей в том случае, если молодожены приезжают ко времени приглашения к столу. Как только молодожены поздороваются с гостями, официанты подают бокалы с шампанским новобрачным и гостям.накрыть столы белыми банкетными скатертями; вынести посуду на подсобные столы; сервировать стол для банкета; вынести и расставить на столе группами чайные пары вместе с чайной ложкой; за 30 мин до приезда гостей вынести холодные закуски и расставить их на столе по секторам, чередуя их;После расстановки мебели в зале бригадир официантов получает под расписку в сервизной посуду и приборы, а в бельевой - столовое белье. Скатерти и салфетки должны быть чистыми, накрахмаленными, глажеными, посуда без трещин, сколов, приборы недеформированными. Левой рукой через край полотенца (ручника) держат тарелку ребром, а правой постепенно поворачивают тарелку, протирают ее другим краем ручника. Бокалы подают, держа их за ножку левой рукой также полотенцем, а правой протирают другим концом полотенца так, чтобы большим пальцем шлифовать внутреннюю часть бокала, а остальными - наружную. Вилки, ножи, ложки полируют по несколько штук одновременно, левой рукой через полотенце держат ручки приборов, а правой протирают.Столовое белье: - скатерти - 4шт; салфетки льняные - 40 шт.; Посуда: - подставочная тарелка - 40 шт.; прибор для раскладки торта - 1 шт.; бокал для воды/сока - 40 шт.;При работе с подносом официант должен соблюдать следующие правила: - блюда с напитками устанавливают на поднос только в один ряд, более тяжелые предметы располагать на поднос ближе к себе, а более высокие - в ценр; С раздаточного стола официант поднимает поднос двумя руками, взяв его за борта.Для обеспечения безопасной работы официантов на предприятиях общественного питания предусмотрены следующие основные требования охраны труда и техники безопасности: - строго соблюдать установленные нормативы ширины проходов между столами в залах, размера площади у раздаточных, не допускать эксплуатации полов в зале с неровностями, вбитыми и колющимися плитками, загнутыми краями синтетических покрытий, содержать полы в чистоте; при обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов официант должен требовать немедленного устранения этих недостатков и самостоятельно устранить их; ставить на поднос блюда только в один ряд, использовать тарелки или поднос для переноски приборов (ножей, вилок) и нельзя носить приборы в руках острием вперед;Бары относятся к специализированным предприятиям питания, предоставляющим посетителям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. Бары могут занимать отдельные помещения, могут располагаться в вестибюле гостиницы, в ресторанах. Бары организованы также в театрах, концертных залах, бассейнах, торговых центрах, вокзалах, аэропортах.Виски (англ. whisky или whiskey) - крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта - обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют большую крепость (до 60 % об.). В свою очередь солодовый виски подразделяется на:односолодовый (single malt) - виски, произведенный одной винокурней, в некоторых случаях напиток получают путем смешивания сортов с разным сроком выдержки; В чистом виде эти сорта виски обычно не продаются (их качество намного ниже, чем у солодовых), зерновые виды практически не имеют вкуса и аромата, в большинстве случаев они используются только для приготовления смешанных сортов виски.Метод "шейк": В начале работы шейкер должен быть разобран и высушен, не иметь посторонних запахов. Рабочее место бармена - место, на котором располагают барное о
План
Содержание
Введение
1. Организация Свадебного банкета
1.1 Подготовка зала
1.2 Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию, приемы складывания салфеток