Общая характеристика и организационная форма хозяйствования столовой при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "Комбпит". Структура и режим работы предприятия. План-меню, технологические схемы и карты. Планировка производственных и торговых помещений.
Аннотация к работе
1. Общая характеристика предприятия 1.1 Организационная форма хозяйствования 1.2 Планировка производственных помещений, характеристика здания 1.3 Структура и режим работы 2. Складская группа 2.1 Организация хранения 2.2 Холодильное оборудование 3. Производственная часть 3.1 Производственная программа столовой 3.2 Овощной цех 3.3 Мясорыбный цех 3.4 Горячий цех 3.5 Холодный цех 3.6 Технологические карты и схемы 4. Торговая группа Заключение Библиографический список Введение Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющимися одним из подразделений гостиничного комплекса. Если питание в гостиницах осуществляется в ресторанах высшего и первого класса, следует ожидать комфорта, широкого ассортимента фирменных изделий и блюд, а также сложного приготовления напитков, для баров - набор недорогих напитков и коктейлей. Если это гостиница эконом класса, пансионат для гостей со средним уровнем доходов, как например, ГК «Ивантеевка» то наиболее ему будет соответствовать предприятие питания типа кафе или столовой. Общая характеристика предприятия Одним из структурных подразделений ООО «КОМБПИТ» является предприятие питания - столовая Гостиничного комплекса «Ивантеевка» Адрес: 141280, Московская обл, г. Ивантеевка, Санаторный проезд д.12. Телефон (496) 536-8896. На 1-м этаже корпуса гостиницы расположена столовая с обеденным залом 200 кв. м., стилистика оформления в духе СССР. Комплексное меню по столовой ООО УНК «Комбпит» завтрак 125 Йогурт 17-00 30/25 Бутерброд с колбасой в/к 19-10 15 Масло сливочое 7-50 115/5 Омлет с сыром 32-50 200/15 Чай, сахар 6-00 33 Хлеб ржаной 1-60 итого: 83-70 обед 100 Салат столичный 30-00 17,5/250/10 Суп рассольник с мясом и сметанной 22-60 150 Свинина запеченная 65-00 200 Картофельное пюре 12-00 200 Сок 21-00 1 шт.