Склады, их устройство и основы технологических планировок. Требования к организации складского хозяйства. Складская документация, виды складов. Классификация складов предприятий общественного питания. Организация складского хозяйства в кафе "Колхоз".
Аннотация к работе
Часть 1. Изучение организации складского хозяйства в общественном питании 1.1 Склады их устройство и основы технологических планировок 1.1.1 Понятие и определения складского хозяйства. Виды складских помещений и их устройство 1.1.4 Общие требования, предъявляемые к планированию складов 1.1.5 Классификация складов предприятий общественного питания 1.2 Технология выполнения складских операций 1.2.1 Технология поступления и приемки товаров 1.2.2 Технологические операции по хранению товаров на складах Часть 2. Организация складского хозяйства в кафе Колхоз 2.1 Характеристика кафе Колхоз как типа предприятия 2.1.1 Характеристика складских помещений на предприятии 2.1.2 Организация работы склада. Но для того, чтобы производить продукцию, необходимы продукты, а раз необходимы продукты, то соответственно необходимо и специальное место, где их хранить в таких условиях, чтобы они не портились максимально долгое время. О складах и складских помещениях и написано в моей работе. Склад - это сложное техническое сооружение (здание, разнообразное оборудование и другие устройства), предназначенное для приемки, размещения, накопления, хранения товарных запасов, переработки и отпуска продукции. В настоящее время ни одно предприятие (будь то производственное или торговое предприятие) не может нормально функционировать без наличия складского хозяйства. Работа на складе включает комплекс работ, связанных с подготовкой к приемке и приемкой товаров, размещением их на хранение, организацией хранения, подготовкой к отпуску и отпуск на производство. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества продуктов, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Также следует отметить, большое значение механизации и автоматизации всего складского технологического процесса, так как применение средств механизации и автоматизации при приемке, хранении и отпуске товаров способствует росту производительности труда складских работников, повышению эффективности использования площади и емкости складов, ускорению погрузочно-разгрузочных работ, сокращению простоев транспортных средств. Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. К внутренней планировке склада предъявляют следующие требования. u обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров; u исключать отрицательное влияние одних товаров на другие при хранении; u не допускать встречных, перекрестных движений товаров; u обеспечивать возможность применения средств механизации, современной технологии. Объемно - планировочные требования: u складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок; u оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов; u высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер - не менее 2,4 м; u подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора; u для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы для разгрузки нескольких машин сразу; u для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки с дверями и пандусами; u охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром. Санитарно-гигиенические требования: u для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки; u освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1: 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м2; u вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической (вытяжной); u полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств; u ширина коридоров складов принимается 1,3-1,8 м, а если применяются тележки - 2,7 м. Инструкция о порядке приемки продукции производственно- технического назначения и товаров народного потребления по количеству. 2. Журнал учета продукции и счетов-фактур. 12. · по отношению к функциональным базисным областям логистики: склады снабжения, производства, распределения; · по виду хранимой продукции: склады сырья, материалов, комплектующих, незавершенного производства, готовой продукции, тары и упаковки, остатков и отходов, инструментов; · по форме собственности: собственные склады предприятий, коммерческие склады (общего пользования), арендуемые склады; · по функциональному назначению