Расчет производственной мощности предприятия закусочной общего типа на 50 мест. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление производственной программы и определение численности работников.
Аннотация к работе
Вторая - на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях. Развитие общественного питания в указанных направлениях способствует расширению информационного обеспечения предприятий. Расчет производственной мощности закусочной общего типа на 50 мест «Переполох» Составляется с учетом режима работы предприятия, загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение одного часа. Количество потребителей (N час.)в каждый час работы предприятия вычисляются по формуле: Р- количество посадочных мест в предприятии; С - средний процент загрузки торгового зала (%); R - Оборачиваемость места в час. Для расчета коэффициента пересчета блюд (К), используют формулу: N (час) - количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение одного часа, человек; N (день) - общее количество потребителей за день, человек. % загрузки зала Кол-во потребителей Коэффициент перерасчета блюд 8-9 3 40 120 0,0615 9-10 3 50 150 0,0769 10-11 3 50 150 0,0769 11-12 2 50 150 0,0769 12-13 2 90 180 0,0923 13-14 2 90 180 0,0923 14-15 2 90 180 0,0923 15-16 3 60 180 0,0923 16-17 3 50 150 0,0769 17-18 3 30 90 0,0461 18-19 3 50 150 0,0769 19-20 3 60 180 0,0923 20-21 3 30 90 0,0461 Итого 1950=0,9997 Nчас=(P?C?R)?100=(50?3?40)?100=60 (чел.) Nдень=?Nчас Nдень=960 чел. 20% - х Примерные нормы потребления горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий собственного производства для закусочной «Переполох» на 50 мест.