Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день.
Аннотация к работе
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню. Столовые различают: • По ассортименту реализуемой продукции (общего типа и диетические) • По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.) • По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы) Общая характеристика предприятия Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Мясорыбный цех Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. • весы типа ВНЦ-2 • разрубочный стул Овощной цех - второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей).