Основные составляющие профессиональной деятельности технолога общественного питания. Разработка проекта рыбного ресторана высшего класса в соответствии с действующими стандартами и нормами. Ассортимент и меню предприятия, составление технологических схем.
Аннотация к работе
3 1. Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования. 5 2. Рекламная политика предприятия 8 3. Ассортимент и меню предприятия 9 4. Разработка технологической документации 14 5. Составление технологических схем 31 6. Контроль качества продукции предприятия 39 Список использованных источников 42 Введение В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно-организованной форме. Во втором случае пища производится и потребл