Порядок проведения инструктажей на рабочем месте. Правила пожарной безопасности и предложения по усовершенствованию рабочих цехов. Требования к оборудованию и технологическому процессу в основных цехах. Организация обслуживания посетителей в ресторане.
Аннотация к работе
НОУ СПО Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права ОТЧЁТ ПО ПРАКТИКЕ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания» Студентки очной формы обучения, Группы 37 ТТМ Фроловой И.А. Ставрополь 2012 г. ОХРАНА ТРУДА Ознакомление с предприятием общественного питания Порядок проведения инструктажей на рабочем месте При поступлении на работу и во время работы на предприятии с работником проводятся инструктажи по безопасности труда: вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой. После получения вводного инструктажа, а затем первичного инструктажа на рабочем месте работник должен в течение первых 2 - 14 смен (в зависимости от характера работы и квалификации) пройти стажировку и приобрести навыки безопасных способов работы под руководством лица, назначенного приказом (распоряжением, решением) по предприятию (цеху, участку и т.п.). От получения первичного и повторного инструктажей на рабочем месте освобождается работник, который не связан с эксплуатацией оборудования, использованием инструмента, хранением и применением сырья и материалов. Внеплановый инструктаж проводят: · -при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним; · -при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда; · -при нарушении работником требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению; · -по требованию органов надзора; · -при перерывах в работе - для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ - 60 дней. Инструкции по проведению инструктажа по противопожарной защите Вводный противопопожарный иструктаж 1.Общие сведения о предприятии, организации, специфика и особенности производства. 2.Обязанности и ответственность за соблюдением требований пожарной безопасности. 3.Ознакомление с противопожарным режимом на предприятии с указанием по схеме (плану) мест расположения первичных средств пожаротушения, гидрантов, запасов воды для пожаротушения, путей эвакуации и др. 4.Ознакомление с объектовыми и цеховыми инструкциями по пожарной безопасности; основными причинами пожаров, которые могут быть или были в цехе, на участке, на рабочем месте. 5.Общие меры по пожарной профилактике и тушению пожара: · а) для руководителей структурных подразделений, цехов, участков (сроки проверки и испытания гидрантов, зарядки огнетушителей, автоматических средств пожаротушения и сигнализации, ознакомление с программой первичного инструктажа персонала данного цеха, участка и др.). В случае возникновения пожара надо опасаться высокой температуры, задымленности и загазованности, обрушения конструкций зданий, взрывов оборудования и приборов. Горячий цех 2). Холодный цех 3). Мясной цех 5). Шкаф холодильный 4). Весы настольные электрические 6). Стол для нарезки и хранения хлеба 7). Чайник Предложения по усовершенствованию данного цеха: В горячем цехе зачастую осуществляется нарезка хлеба, его использование разнообразно, это может быть нарезка на сухарики(мелким кубиком для раздачи на первые блюда), а также нарезка на линию раздачи и продажи потребителям, т.е времени уходит достаточно, чтобы измельчить необходимое количество хлеба, для сокращения времени рекомендуется использовать хлеборезательную машину МРХ-200. Столы Предложения по усовершенствованию данного цеха: Поскольку в данном цехе изготавливают п/ф из мяса и рыбы, в том числе фарши, рекомендуется оснастить мясной цех фаршемешалками, а также для удобства и сокращения времени на приготовление котлет, необходима котлетоформовочная машина. Организация производства План горячего цеха Оборудование: -весоизмерительное: SW-10(DD) -тепловое: ПЭСМ-4 - Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов. Предназначена для жарки в жире Samsung СВЧ-аппараты - предназначены для разогревания готовой продукции -холодильное: ШХ-0,8 - шкаф холодильный. Вспомогательное оборудование: Стол производственный СП - 111 1200/600/850 4шт. Блюда различают по следующим признакам: O виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика; O способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные; O характеру потребления - супы, вторые блюда, гарниры, напитки и др.; O назначению - для диетического, школьного питания и др.; O консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые. В ресторане, где бульоны готовят в небольших количествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л. Организация обслуживания Режим работы ресторана «Мцыри»: Выходные дни: Без выходных Перерыв: Без перерыва Часы работы: С 08:00 д