Общая характеристика и особенности внутреннего устройства ресторана "Славянский дворик", тип обслуживания в нем и дополнительные услуги. Порядок составления меню, требования к нему. Расчет расхода сырья для реализации производственной программы.
Аннотация к работе
В наше время широкое распространение получили различные предприятия общественного питания: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Большое распространение в сфере досуга получили рестораны. Большинство людей ходят в рестораны, выбор которых в наше время огромный, им предоставлен полный пакет услуг: начиная вкусным обедом или ужином и заканчивая «живой» музыкой и веселыми вечеринками. В этом ресторане имеется «мягкая зона» которая включает в себя кожаные диваны, расположенные вдоль стены, кожаные пуфики и низкие деревянные столики, которые очень хорошо гармонируют между собой. Рассмотрев все критерии, определяющие класс, ресторан «Славянский дворик» можно отнести к высшему классу.Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. На основании меню и расчетов количества блюд каждого наименования составил план - меню заданного предприятия. Расчет сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана - меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом. В картах так же приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюд и его оформление, оброщается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характерезуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.