Экономическое обоснование преимущества открытия предприятия типа блинная. Расчет производственной программы. Подбор и размещение оборудования, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.
Аннотация к работе
В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новых условиях. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, оборот предприятий общественного питания в России в январе-августе 2011 г. увеличился на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года до 561,6 млрд. руб. В 2010 году оборот отрасли увеличился на 1,4% и составил 768 млрд. руб. В прогнозе социально-экономического развития РФ на 2012-2014 годы, одобренном 21 сентября 2010 года на заседании Правительства, заложен рост оборота общественного питания в РФ в 2011 году на уровне 5,2%, в 2012 году - 5,7%, в 2013 году - 5,4%, в 2014 году - 8,4%. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Перспективы дальнейшего развития общественного питания следующие: 1. развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая предприятия «быстрого питания»; 2. расширение спектра услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания; 3. повышение качества продукции общественного питания. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Блины - это традиционное для России блюдо, которое давно стало одним из символов национальной кухни. Цели работы: экономическое обоснование преимущества открытия предприятия типа блинная, путем расчета производственной программы. 3) Организовать работу исследуемого цеха, подобрать и организовать персонал, организацию труда. 1. В состав закусочной «O’Ladushka» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей, складские помещения. Холодные блюда и закуски 2. Вторые горячие блюда (главные) 4. Производства Гл. бухгалтер Администратор Охранник Повара Мойщики (повар холодного, горячего цеха, повар на раздаче) Слесарь Уборщики Функции персонала: Директор: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАМЫ 3.1.1 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИЕЛЕЙ Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей. Количество потребителей в день: N = P • з (человек) где N - количество потребителей за день; Р - количество посадочных мест; з - оборачиваемость одного посадочного места в день. з = 4 => N = 40 х 4 N = 160 (чел.) Предприятие обслуживает в торговом зале 160 потребителей 3.1.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И НАПИТКОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ИЗГОТОВЛЕНИЮ Общее количество блюд выпускаемых за день определяется по формуле n = N • m (блюд) где n - общее количество блюд, выпускаемых предприятием; N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.); m - коэффициент потребления блюд одним потребителем в предприятиях общественного питания различных типов. m= 1,5 => n= 160х1,5 = 240 Вывод: предприятие выпускает 240 блюд. 3.1.3 РАЗБИВКА ПО АССОРТИМЕНТУ В СООТВЕТСТВИИ С КОЭФИЦИЕНТАМИ ПОТРЕБЛЕНИЯ N общее кол-во блюд = n холодных блюд n супов n вторых блюд n сладких блюд где n количество блюд = N • m , где n количество выпускаемых холодных блюд; N - количество обслуживаемых потребителей; m - коэффициент потребления холодных блюд одним потребителем и т.д.