Изучение основных направлений развития общественного питания, задач индустрии питания на современном этапе. Расчет пропускной способности и производственной программы предприятия. Составление расчетного меню, проектировка торгового зала и горячего цеха.
Аннотация к работе
Характеристика предприятия Схема горячего цеха Расчет количества блюд План меню Оборудование Заключение Введение Основные направления развития общественного питания Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: •дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; •предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Характеристика предприятия В этой работе проектируется горячий цех кафе ”шашлычная” находящееся за городом в зеленой зоне. Кафе Шашлычная.