Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.
Аннотация к работе
Иванова сообщается, что чай в чайных подавали не только в двух чайниках. Кроме того в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению n=N m (блюд), где n - Общее количество блюд, выпускаемых за день, (блюд) N - Число питающихся за день, (чел.) m - Коэффициент потребления блюд одним потребителем m=2,0 n=N m=500 2,0=1000 блюд Расчет производится по формуле: чел., где n - колво блюд, выпускаемых за день по плану-меню, блюд;Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого заведения, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276). ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».