Изучение организационной структуры современного гостиничного предприятия, определение ее состава. Характеристика персонала туристических баз, организация их работы. Подготовка высококвалифицированных сотрудников для обслуживания гостей в гостинице.
Аннотация к работе
1. Теоретическое изучение организации деятельности персонала гостиничных предприятий 1.1 Организационная структура гостиничного предприятия: сущность, составляющие 1.2 Деятельность персонала основных служб гостиницы 1.3 Организация труда в гостинице 2. Практическое исследование организации работы туристических баз 2.1 Общая характеристика базы отдыха «Утулик» и туристической базы «Теплые озера на Снежной» 2.2 Характеристика персонала туристических баз, организация их работы 2.3 Предложения по оптимизации работы персонала Заключение Список литературы Введение Актуальность темы курсового исследования. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам заявленный диапазон услуг, гостиница должна будет иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг. Теоретические задачи: - изучить организационную структуру гостиничного предприятия, определить ее основной состав - службы и подразделения для разных видов гостиничных предприятий; - рассмотреть основные функции и виды деятельности персонала каждой службы гостиницы; - проанализировать основные принципы организации труда персонала в гостинице. Практические задачи: - изучить организацию работы персонала основных служб оздоровительной базы отдыха «Утулик» и туристической базы «Теплые озера на Снежной»; - выявить отрицательные и положительные стороны организации труда; - разработать и предложить мероприятия по улучшению деятельности персонала анализируемых баз отдыха. Теоретической основой дипломного исследования являются труды отечественных и зарубежных специалистов в области развития и управления сферы сервиса и гостеприимства, менеджмента и маркетинга гостиничной индустрии, форм и методов управления персоналом в гостиничных предприятиях, внедрения систем менеджмента качества в гостиничных предприятиях, примененные к поставленным целям и задачам исследования. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Назовем основные службы, имеющиеся в любой гостинице: - служба управления номерным фондом; - административная служба; - служба общественного питания; - коммерческая служба; - инженерные (технические) службы; - служба безопасности; - вспомогательные и дополнительные службы. Возглавляется гостиничное предприятие управляющим (директором) гостиницей. Однако перечень основных подразделений сохраняется с присущими ими функциями (рис. Основные службы небольшой гостиницы В крупных высококлассных отелях, наоборот, число ступеней управления увеличивается: генеральный директор, например, имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам (рис. Например, отдел бронирования может входить в состав коммерческого отдела, отдел закупок может быть подчинен финансовому директору, банкетная служба может быть включена в службу питания.