Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь. Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.
Аннотация к работе
1. Теоретическая часть 1.1 Характеристика мясного цеха 1.2 Оперативное планирование работы производства заготовочного цеха 1.3 Характеристика мяса туш 1.4 Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов 1.5 Оборудование и инвентарь мясного цеха 1.6 Организация работы моечной кухонной посуды 1.7 Ассортимент выпускаемой продукции 2. Практическая часть 2.1 Заказ на мясные полуфабрикаты 2.2 Количество сырья перерабатываемого в мясном цехе 2.3 Задание работникам цеха на выработку мясных изделий 2.4 Расчет полезной и общей площади цеха площади цеха 2.5 Расчет количества работников 2.6 Схема расстановки оборудования в мясном цехе Заключение Список используемой литературы Введение Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, быстрозамороженными блюдами. Главными задачами, стоящими перед специалистами мясной отрасли, является разработка новых методов и способов обработки сырья, позволяющих получить продукцию высокого качества, с минимальными потерями, то есть комплексной переработки сырья.