Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий. Расчет загрузки торгового зала в кафе-кондитерской "Сладость".
Аннотация к работе
Кафе - это предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Предоставлен выбор холодных блюд и закусок, сладкие блюда, в баре представлены разнообразные горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия. Предметом является особенность организации работы кондитерского цеха по производству 800 изделий в смену. кондитерский цех торговый кафе 1. Организационная часть 1.1 Характеристика кафе кондитерской «Сладость» Кафе-кондитерская «Сладость» расположено в центре города Хабаровск по адресу: ул. Ленина, 85. Подъемно-транспортное оборудование: подъемники тележки конвейеры 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья Количество и состав производственных помещений кафе-кондитерской «Сладость» полностью рассчитан на объем и ассортимент выпускаемой цехом продукции.