Оказание услуг населению в питании и проведении досуга. Характеристика технологического процесса, расчет потребления сырья и выхода продукции. Техническое оснащение производства и торгового зала. Элементы структуры управления на примере кафе "Шатры".
Аннотация к работе
2. Структура производства 3. Характеристика технологического процесса 3.1 Оперативное планирование 3.2 Характеристика плана-меню 3.3 Расчет потребления сырья и выхода продукции 4. Техническое оснащение предприятия 4.1 Оснащение производства 4.2 Оснащение торгового зала 5. Введение В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе. Целью курсовой является рассмотреть структуры работы кафе «Шатры» в соответствии с нормативными документами. Общее количество блюд по часам реализации в ПОП определяется по формуле 2. n = N*m Где: n - количество блюд реализуемых в день; N - количество потребителей обслуживаемых в день; m - коэффициент потребления блюд; m = 2,5 Рассчитываем: n = 1831,25 * 2,5=4578,125 Все расчеты сводятся в таблицу №2 Таблица №2 - «Определение количество блюд по группам» Наименование блюд Количество потребителей в день Коэффициент потребления каждого блюда в день Количество блюд данного вида Горячие напитки 1831,25 0,3 549,375 Гарниры 1831,25 0,2 366,25 Холодные закуски 1831,25 0,4 732,5 Горячие закуски 1831,25 0,4 732,5 Супы 1831,25 0,5 915,625 Вторые горячие блюда 1831,25 0,5 915,625 Десерты 1831,25 0,2 366,25 Итог: 2,5 4578,125 Ассортимент выпускаемой продукции и реализуемой продукции в кафе «Шатры» (таблица №3).