Организация работы предприятия общественного питания. Определение пропускной способности зала и количества блюд. Разработка производственной программы. Организация работы холодного и горячего цеха, снабжения сырьем, обслуживания потребителей в кафе.
Аннотация к работе
1. Технологическая часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Определение пропускной способности зала 1.3 Определение количества блюд 1.4 Определение покупных товаров. 1.5 Разработка производственной программы 1.6 Определение состава складских помещений 2. Организационная часть 2.1 Организация снабжения производства сырьем 2.1.1 Организация работы складских помещений 2.2 Организация работы доготовочных цехов кафе 2.2.1 Организация работы холодного цеха 2.2.2 Организация работы горячего цеха 2.3 Организация обслуживания потребителей в кафе Заключение Список литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Технологическая часть 1.1 Характеристика предприятия Проектируемое кафе «Времена года» на 50 мест располагается в центре г. Владивостока, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов. % разбивка Количество блюд данного вида Количество блюд по группам Коэффициент трудоемкости Количество условных блюд 1.Горячие напитки 100% 224 Чай черный 200 10 22 0,1 2,2 Чай зеленый 200 10 23 0,1 2,3 Чай цветочный 200 10 22 0,1 2,2 Чай каркаде 200 10 23 0,1 2,3 Чай с мелиссой 200 10 22 0,1 2,2 Чай с лимоном 200 10 22 0,2 4,4 Кофе Американо 200 10 23 0,1 2,3 Кофе Латте 200 10 23 0,2 4,6 Кофе с молоком 200 10 22 0,2 4,4 Какао 200 10 22 0,2 4,4 2.Холодные напитки 100% 150 Холодный чай с клубничным вк.