Характеристика и структура производства кафе-кондитерской "Восторг", рассчитанной на 50 мест. Анализ организации снабжения на предприятии. Производственная программа кондитерской. План-меню и технологические карты блюд. Подбор оборудования и инвентаря.
Аннотация к работе
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. кондитерская снабжение меню блюдо Предприятие предназначено для приготовления и реализации населению продукции для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда. Безцеховая структура производства предусматривает на предприятиях, работающих на полуфабрикатах и имеющих небольшую производственную программу и ограниченный ассортимент выпускаемой продукции. N - количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день m - коэффициент потребления блюд одним потребителем. n = 980 . 0.3 = 294 (бл)Благодаря этой курсовой работе, я приобрел новые знания и вспомнил пройденный учебный материал. Научился работать с информацией, подбирать материал.