Расчет производственной программы блинной на 60 мест: составление таблицы загрузки зала и планирование количества потребителей; разбивка блюд по ассортименту; составление плана-меню; подбор инвентаря. Определение поставщиков и форм поставок продуктов.
Аннотация к работе
1. Характеристика предприятия 2. Технологические расчеты 3.1 Расчет производной программы предприятия 3.1.1 Составление таблицы загрузки зала и определение количества потребителей 3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту 3.2 Составление плана-меню 3.3 Расчет расхода сырья 3.4 Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений 3.5 Расчет численности работников цеха 3.6 Составление графика выхода на работу работников цеха 3.7 Подбор оборудования для блинной на 60 мест 3.8 Подбор инвентаря для блинной на 60 мест 3.9 Состав и площади складских помещений 3.10 Составление графика загрузки зала Заключение Литература Приложение блинная потребитель ассортимент поставщик Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: · дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; · предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; · дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питания: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Блинная - предприятие, специализирующееся на приготовлении и реализации блинов, блинчиков и оладий, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты, молоко.