Разработка производственной программы предприятия, её сущность и значение. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в кафе, составление расчетного меню. Расчет численности работников и производственных столов, подбор оборудования, горячий цех.
Аннотация к работе
Европейская кухня напоминает палитру дорогих духов, в которую каждое национальной блюдо вошло отдельной стойкой нотой. При определении числа потребителей, по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала (в процентах) по часам его работы. Количество потребителей обслуживаемых за час работы определяется по формуле: N = P???х/100, где N - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Количество блюд определяем по формуле: Пg = Ng ? m, где Пg - количество блюд за день, штук; Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов определяют на основе примерных норм потребления на одного человека в гриль-баре.