Изучение организации рабочего места повара горячего цеха в ресторане "Паблик ". Составление классификации и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Технология приготовления сложных вторых горячих блюд и закусок.
Аннотация к работе
ГОУ СПО ТО «Тульский технико-экономический колледж им. А.Г. Рогова» Отчет по производственной практике по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Место практики: ООО «ПРОЕКТ» ресторан «Паблик» Время прохождения практики: с 01.12.14. по 28.12.14. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики Качество выполнения работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика (выполнено/не выполнено) Ознакомление с организацией работы горячего цеха. Подбор технологических карт для отчета. Изучение и анализ организации технологического процесса приготовления и освоение технологии приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. (Русской, европейской и мировой кулинарии) Изучение и анализ организации технологического процесса приготовления и освоение технологии приготовления блюд из тушеной рыбы.