Назначение и размещение холодного цеха, его функциональные особенности и характеристика изготавливаемой продукции. Взаимосвязь с другими помещениями и внутренняя структура, размещение технологического оборудования. Приготовление горячих закусок.
Аннотация к работе
Сеть предприятий общественного питания представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Моей целью является: Изучить организацию процесса приготовления и технологию приготовления горячих закусок Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, холодных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху. В холодном цехе используют разнообразный инвентарь: ножи гастрономические (для ветчины, колбасы); сырные, карбовочные (для фигурного нарезания овощей, сливочного масла); скребки для сливочного масла, ножи поварской тройки (для нарезания сырых и вареных овощей); яйцерезки (для нарезания яиц дольками или кружочками); формы для паштета (разъемные), желе, крема; лотки для заливных блюд; ложки для мороженого, мешки кондитерские, насадки для кондитерских мешков. Бывают они горячими или холодными и готовятся из овощей, мяса, рыбы, фруктов, а также грибов.