Организация процесса приготовления и разработка технологической документации банкета по случаю празднования "Дня Защитника Отечества" на 20 персон - Дипломная работа
Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
Аннотация к работе
Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия и/или удостоверение о качестве. На сегодняшний день меню - это ассортиментный перечень закусок, блюд и напитков мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены, должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. Так же как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок расположения закусок и блюд в меню:-Фирменные закуски, блюда и напитки. При составлении меню необходимо учитывать следующие требования: меню должно соответствовать ассортиментному минимуму утвержденному для данного предприятия; ассортиментный минимум блюд должен соблюдаться в течение всего рабочего дня; удовлетворять спрос посетителей на продукцию, как по ассортименту выпускаемых блюд, так и по качеству их приготовления. №п/п Продукты «Свиная рулька» «Рулетики из кабачков с сыром» Салат «Лагуна» Салат «Греческий» «Хрустящая курица с кунжутом» «Фаршированные баклажаны» «Свинина с молодым картофелем» «Дорада, запеченная с овощами» «Тирамису» Итоги общий набор продуктовВ выпускной квалификационной работе я предложила подготовку и организацию проведения банкета на 20 человек по случаю празднования «Дня Защитника Отечества» на 20 персон.При написании работы были использованы знания, полученные в колледже по специальным дисциплинам: организация производства, организация обслуживания предприятий общественного питания, оборудования и оснащения предприятий общественного питания, технологии приготовления пищи, товароведения продовольственных товаров, калькуляции блюд, а также опыт, приобретенный мною во время прохождения практик и приобретенный опыт за время работы на производстве.