Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
Аннотация к работе
1. Основная часть 1.1 История русской кухни 1.2 Характеристика сырья 1.3 Оформление и подача блюд из мяса 1.4 Требования к качеству 2. Именно из России на столы многих иностранцев попали икра, красная рыба, греча, ржаной хлеб, студень, щи, уха, блины и многое другое. Одно из наиболее традиционных русских блюд - это, пожалуй, хлеб из дрожжевого ржаного теста, который на Руси начали выпекать более десяти веков назад. Блюда из круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой, молоком. Одним из главных блюд традиционной русской кухни были супы