Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
Аннотация к работе
В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, блюд, в том числе и блюд из запеченных овощей, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. Внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства этих блюд, но и улучшить их качество, более рационально и целенаправленно использовать овощи, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи. Современные предприятия имеют возможность закупать или завозить из других регионов России многие овощи, поэтому недостатка в сырье, даже в зимнее время, нет. Поэтому лучше использовать при приготовлении блюд не один вид овощей, а их смесь (овощи припущенные, овощи в молочном соусе, рагу овощное, сложные гарниры). Фарши готовят из овощей, овощей с рисом.Данная курсовая работа: «Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных овощей», - является актуальной, так как обладает новизной и содержит материалы дающие представление о значении блюд из запеченных овощей в питании современного человека. В работе имеется подробная технология приготовления блюд, включая их первичную обработку, полуфабрикаты, тепловую обработку, сервировку и правила подачи блюд из запеченных овощей. Не менее ценная работа в практическом плане, где представлены точные расчеты, определение количества блюд за день, разработка технологических и технико-технологических карт, составлением сырьевой ведомости и определением количества сырья на день для выполнения плана меню. В работе подробно раскрыта организация работы горячего и овощного цеха, подобраны инвентарь, посуда, оборудование для приготовления блюд из запеченных овощей. Изучение теоретических вопросов курсовой работы имеет большое значение для развития будущего технолога общественного питания; а именно работа с материалом данной темы позволила узнать историю происхождения овощей, научила определять пищевую и энергетическую ценность блюд из запеченных овощей, помогла раскрыть их полезные свойства и положительные черты.