Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
Аннотация к работе
День работников торговли - профессиональный праздник работников, занятых в торговле (в том числе розничной), тружеников сферы услуг, а также трудящихся, чьи специальности непосредственно связаны с ЖКХ.В Российской Федерации празднование этого дня началось с указа Президиума Верховного Совета СССРОТ 1 ноября 1988 года № 9724-XI «О внесении изменений в законодательство СССР о праздничных и памятных днях», который официально закрепил дату празднования в третье воскресенье марта, однако сам праздник в СССР существовал уже с 1966 года и отмечался в 4-е воскресенье июля. Теперь этот праздник следует отмечать в 4-ю субботу июля. «День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства» после обретения всеми пятнадцатью республиками СССР независимости друг от друга, сохранился не только в России, но и в ряде государств СНГ. В некоторых странах «День работников торговли» снова стал самостоятельным праздником. Существуют данные, а именно Указ Президиума Верховного совета СССР от 1988 года, который подтверждает, что праздник работников торговли официально перенесен на третье воскресенье марта.Лук мелко рубят и обжаривают на смеси масел до прозрачного состояния, добавляют горошек и, помешивая, дают ему оттаять. За 5 минут до готовности переворачивают аккуратно рыбу, посыпают петрушкой и убирают еще на 5 минут. Наименование блюда: Люфа, фаршированная рисом и мясом В фарш добавляют соль и перец по вкусу.Картофель чистят и прокручивают на мясорубке, добавляют яйцо, соль, молоко и постепенно муку. Подается горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С.Подается с пассированным луком и зеленью.Упаковка хранение: Хранят мясо в холодильных камерах подвесом охлажденное мясо, штабелями мясо при температуре от 0 до 5С и относительной влажности воздуха 85-90% - 2-3 суток. Упаковка хранение: На предприятии общественного питания сыры хранят при температуре от 0 до 8°С и относительной влажности воздуха 85-87% в течении 15 дней. Химический состав: Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду, и другие соединения. Требования к качеству: Столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборная масса одного яйца 65г, первая 55г, вторая 45гр.У столовых яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильнике не более 9 мм; белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, мало заметный может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах хранившихся в холодильниках, желток перемещается. Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно - яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1\8 поверхности скорлупы; большое пятно - яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1\8 поверхности всего яйца; красок - яйцо с наличием на поверхности желтка или белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо - яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак - яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль - яйцо с белком зеленого цвета с резким неприятным запахом; миражное яйцо - яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое - яйцо с посторонним запахом; выливка - яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка - яйцо с присохшим к скорлупе желтком.Представленные выше технологические карты блюд рассчитаны для банкета по случаю празднования дня торговли.