Схема направлений переработки молока. Организация производственного контроля производства молочных продуктов. Цель и задачи технохимического и микробиологического контроля. Организация мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.
Аннотация к работе
Выбор и обоснование схем технологических процессов Организация производственного контроля производства молочных продуктовТехнологическая схема производства кумыса приведена на рисунке 1.Кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Кумыс бывает разным, в зависимости от времени созревания: - Слабый (время созревания 5-8 часов с момента заквашивания); Кумыс изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52974-2008 «Кумыс. По физико-химическим показателям кумыс должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Кобылье молоко и закваску принимают по количеству и качеству, установленному ОТК предприятия и требованиям технохимического контроля (На молоко кобылье сырое, предназначенное для дальнейшей переработки в молочные продукты, в том числе для детского и лечебного питания распространяется ГОСТ Р 52973 - 2008.При выполнении курсовой работы рассмотрены вопросы технохимического и микробиологического контроля производства, изучены технологии производства кумыса, изучена нормативно-техническая документация на данный вид продукта. В графической части курсового проекта представлены аппаратурно-технологические схемы производства кумыса. В данной курсовой работе предложена реконструкция ООО «Белорецкий маслосыркомбинат» с целью организации производства кумыса.