Форма собственности, история создания, месторасположение предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Режимы приготовления готовой кулинарной продукции. Порционирование холодных блюд и закусок. Применяемое сырье и полуфабрикаты.
Аннотация к работе
Во время прохождения учебной ознакомительной практики в столовой санатория «Ижминводы» необходимо было выполнить задачи, поставленные в программе прохождения учебной ознакомительной практики, подробно изучить организацию предприятия, сделать окончательные выводы по ее деятельности. Основная цель учебной ознакомительной практики - получение информации о предприятиях общественного питания, ознакомление с производственным процессом и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью. Основные задачи практики: - ознакомление студента - практиканта с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях; Санаторий «Ижминводы», в котором была проведена практика, находится по адресу Республика Татарстан Менделеевский район, с. Первоначальная идея открытия курорта для лечения и оздоровления людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта пришла в голову Д.Ф.Спиридонову, и С 1908 года он развернул настоящую компанию по популяризации Ижевской минеральной воды, которая получила название «Спиридоновская».Складское помещение - это нежилое помещение, предназначенное для хранения сырья, продукции, товаров и прочих грузов, обеспечивающее соблюдение требуемых условий хранения и оснащенное оборудованием (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная). Цех имеет взаимосвязь с камерами хранения овощей, с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Цех имеет удобную взаимосвязь со складскими помещениями, горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с моечной кухонного инвентаря. Цех находится в центре производственных помещений и имеет удобное сообщение со складом, удобную взаимосвязь с холодным и мясным цехами, с моечной кухонного инвентаря. Наименования продуктов: - для первых блюд: мясо(говядина, кролик), птица, яйцо, картофель, морковь, свекла, капуста, лук, чеснок, укроп, огурцы, майонез, мука пшеничная, растительное масло, сливочное масло, сахар, соль, уксус, перец черный молотый.При прохождении учебной ознакомительной практики были изучены организация работы в санатории «Ижминводы», его структура, ассортимент выпускаемой продукции, организация складских помещений, организация работы производственных цехов и зала обслуживания. Ассортимент выпускаемой продукции соответствует плановым показателям; правильно организованно питание, что является важной составной частью современной организации материального производства. Основное требование при планировке предприятия в санатории, т. е. соблюдение последовательности технологического процесса при соблюдении санитарных норм и правил определенные СНИПАМИ соблюдено.