Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
Аннотация к работе
Вебер разрабатывали принципы и методы управления организацией и хотели, чтобы вся организация работала как машина. Тейлор интересовался эффективностью не человека, а организации. Его теория предусматривала одностороннее влияние управляющей системы на работника и его подчинение управленцу. «Хотторнские эксперименты» положили начало исследованиям: взаимоотношений в организациях, учету психологических влияний в группах, выявлению мотивации к труду в межличностных отношениях, выявлению роли отдельного человека и малой группы в организации. Таким образом, положено начало использованию социологии и социологических исследований в управлении персоналом; в противовес подходу к работнику с позиций биологизма, когда эксплуатируются в основном такие ресурсы работника, как физическая сила, навыки, интеллект (научная и административные школы управления), член организации стал рассматриваться с точки зрения социально-психологического подхода.Исследование функций управления имеет большое значение. Они в значительной мере определяют структуру органов управления. Последовательность выполнения данных функций обеспечивает управление любым объектом. Процесс реализации функции отвечает на вопрос, какова логическая последовательность действий, чтобы функция осуществлялась без перебоев. На основе содержания, процесса и структуры! функции проводится анализ, результаты которого служат основой для развития той или иной функции.Стиль руководства в контексте управления - это привычная манера поведения руководителя по отношению к подчиненным, чтобы оказать на них влияние и побудить их к достижению целей организации. По традиционной системе классификации стиль может быть автократичным (это одна крайность) и либеральным (другая крайность) или это будет стиль, сосредоточенный на работе, и стиль, сосредоточенный на человеке. Ученые выявили серьезную ошибку в концепции разделения руководителей на тех, кто сосредоточен только на работе, или только на человеке. они обнаружили, что хотя автократичный руководитель не может одновременно быть демократичным, но он может проявлять заботу и о человеческих отношениях, т.е. люди могут вести себя так, что это будет одновременно ориентацией и на работу, и на человека. Внимание к подчиненным подразумевает поведение, которое влияет на людей, апеллируя к потребностям более высокого уровня, строя взаимоотношения на основе доверия, уважения, тепла и контакта между руководителем и подчиненными. Эта модель сосредоточила внимание на ситуации и выявила три фактора, влияющие на поведение руководителя: а) Отношения между руководителем и членами коллектива подразумевают лояльность, проявляемую подчиненными, их доверие к своему руководителю и привлекательность личности руководителя для исполнителей. б) Структура задачи подразумевает привычность задачи, четкость ее формулировки и структуризации, а не расплывчатость и бесструктурность. в) Должностные полномочия - это объем законной власти, связанной с должностью руководителя, которая позволяет ему использовать вознаграждение, а также уровень поддержки, который оказывает руководителю формальная организация.
План
Содержание
1. Бихевиористические теории в управлении и ее создатели
2. Функция управления. Понятие и их классификация
3. Лидерство: стиль, ситуация, эффективность. Лидерство и управление. Подходы к изучению лидерства
Список использованных источников
1. Бихевиористические теории в управлении и ее создатели