Состояние и тенденции развития общественного питания. Актуальность питания на предприятиях социальной сферы. Анализ материально–технической базы и организации снабжения. Рекомендации по совершенствованию формирования ассортимента, обслуживанию столовой.
Аннотация к работе
В организации питания промышленных работах всегда предусматривается наличие рабочей столовой, территориально связанной с предприятием, в результате чего обеспечивается возможность приема пищи с наименьшей затратой времени, а также возможность наиболее эффективно реализовать мероприятия рациональности питания соответственно особенностям данного производства. Развитие сферы общественного питания на производственных предприятиях способствует более рациональному и эффективному использованию трудовых ресурсов, сокращению потерь рабочего времени, улучшению трудового ритма предприятия, повышению экономической эффективности производства. ассортимент обслуживание столовая база Заведующему производством предоставлено право: требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления кулинарной продукции и санитарных правил, расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства. На предприятии расположены 4 цеха: овощной (предназначен для очистки овощей и приготовления полуфабрикатов из них), мясо-рыбный (предназначен для обработки мяса, птицы, рыбы), холодный (предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок), горячий (в нем осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, гарниры, вторые блюда, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных блюд), мучной цех. К I группе трудоспособного населения относятся работники преимущественно умственного труда, ко II - работники, занятые легким физическим трудом, к III - работники среднего по тяжести труда, к IV - работники тяжелого физического труда, к V - работники, занятые особо тяжелым физическим трудом.В курсовой работе была дана характеристика такому предприятию общественного питания, как столовая при промышленной базе «Ево-Яха» строительного предприятия «Мостострой-12». При выполнении работы были решены следующие задачи: - рассмотрены особенности организации питания на промышленном предприятии; приведен ассортиментный минимум данного предприятия, а также дан анализ материально технической базы и снабжения, анализ организации производственного процесса и т.д.