Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда - Дипломная работа
Разработка производственной программы горячего цеха, расчет сырья, подбор оборудования. Разработка авторского блюда "Свинина с брусничным соусом и фруктово-овощным гарниром", обоснование выбора, составление на него технико-технологической карты.
Аннотация к работе
Глава 1. Технологический раздел 1.1 Характеристика предприятия общественного питания 1.2 Характеристика проектируемого цеха 1.3 Составление производственной программы проектируемого цеха 1.4 Расчет сырья 1.5 Составление производственной программы предприятия 1.6 Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха 1.7 Расчет численности производственных работников проектируемого цеха 1.8 Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха 1.9 Расчет полезной и общей площади проектируемого цеха Глава 2. Организационный раздел 2.1 Организация труда проектируемого цеха 2.2 Составление графика выхода на работу 2.3 Охрана труда и техника безопасности Глава 3. Научный раздел 3.1 Характеристика группы блюд 3.2 Ассортимент блюд из нормативной документации 3.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы 3.4 Обоснование выбора авторского блюда 3.5 Разработка авторского блюда 3.6 Разработка показателей качества авторского блюда 3.7 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда 3.