Характеристика доготовочного цеха. Применение секционного модульного оборудования в горячем и холодном цехах. Расчет количества потребителей и графика загрузки торгового зала. Расчет производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте.
Аннотация к работе
Общественное питание - это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению Одной из важнейших задач развития массового питания на современном этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения или предприятия общественного питания. В условиях всестороннего и быстрого обновления белорусского общества началось переустройство экономики, сориентированное на удовлетворение потребностей людей в полноценном питании, насыщение рынка товарами и услугами высокого качества, большое место в этом переустройстве занимает общественное питание, которое является основной частью сферы обслуживания В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систем