Изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства и их особенностей в индустрии туризма. Исследование различных типов управления гостиничным предприятием.
Аннотация к работе
Объектом дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» являются предприятия индустрии туризма. Предметом данной дисциплины является изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства и их особенностей в индустрии туризма. Целью данной дисциплины является формирование у студентов знаний об организации производства как части общей теории и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний на предприятиях индустрии туризма.Основы теории организации производстваПод структурой управления гостиницей понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных закономерностей, находящихся между собой в определенных отношениях, обеспечивающих функционирование хозяйствующего субъекта как единого целого. В гостиничном бизнесе организационная структура сосредоточена вокруг ключевых функций, непосредственно связанных с продуктом, предлагаемым гостиницей. Как правило, в структуру включены: владелец гостиницы, генеральный директор, заместитель генерального директора, директор номерного фонда, руководитель службы приема, руководитель службы горничных, директор прачечной, главный инженер, руководитель службы безопасности, директор по питанию, шеф - повар, директор ресторана, сменные повара, региональные коммерческие руководители, директор финансовой службы, главный бухгалтер, кассир, руководитель кадровой службы, руководитель хозяйственной службы, директор по обслуживанию. Структурные подразделения органов управления можно объединить в группы: руководство - работники, которые руководят всеми структурными подразделениями (руководитель, его заместители и др.); Функциональная структура эффективно действует на предприятиях, где функции служб четко разделены и каждая может регулировать внутреннюю деятельность, выдавая свою продукцию (услугу) в строгом согласовании по времени и объемам с другими службами.Связи, которые создают условия для эффективной реализации основных связей: ? контрольные связи Связи, позволяющие устранить отклонения, возникающие в процессе функционирования системы, адаптировать существующую структуру к новой ситуации: ? контрольный Связи, понижающие организованность и значимость соответствующего элемента системы: ? обратные Связи, повышающие организованность и значимость соответствующего элемента системы: ? основные Связи, которые могут оставаться практически неизменными при различном изменении ситуации и условий функционирования организации: ? нейтральныеК службам гостиницы, которые непосредственно контактируют с гостями, относятся: 1. К службам второго уровня относятся службы (2) Квалификационные требования в секторе «Гостиницы» разработаны для работников службы К службам первого уровня относятся службы (2) Сотрудники службы безопасности при патрулировании помещений гостиницы обязаны иметь при себе· особенности организации производства на предприятиях индустрии туризма: специфику организации функционирования средств размещения, производственных процессов на предприятиях питания и организации производственной деятельности туристских фирм. Уметь: · провести диагностику, проектирование организационных структур на предприятиях индустрии туризма; · применять теоретические знания к проектированию производственных и организационных структур на предприятиях туризма; · анализировать производственную деятельности предприятий, выявлять проблемы управления и определять эффективность производственных процессов на предприятиях индустрии туризма;Извлечение из рабочей программы дисциплины Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет» Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйствеЦель и задачи дисциплины.Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Система категорий и понятий теории организации производства. Этапы развития теории организации производства; научные основы организации производства. Законы организации в статике (структурах) и динамике (процессах). Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства; производственные системы и их виды, предприятие как производственная система.Особенности отраслевого производства как объекта организации; основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях размещения; оценка и анализ уровня организации производства. Характеристика подразделений гостиницы, основные направления их деятельности. Особенности отраслевого производства как объекта организации; основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях питания; оценка и анализ уровня организации производства: организация и технология питания в туризме; классификация предприятий питания; Ресторанный бизнес, состав помещений ресторана; основ
План
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 5
ТЕМА 1.1 ОСНОВЫ ТЕОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 5
Аннотация 5
Конспект лекций 5
Контрольные вопросы 15
ТЕМА 1.2 СИСТЕМНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 16
Аннотация 16
Конспект лекций 16
Контрольные вопросы 25
ТЕМА 1.3 ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 26
Аннотация 26
Конспект лекций 26
Контрольные вопросы 36
ТЕМА 1.4 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТРУКТУР ОРГАНИЗАЦИИ 36
Аннотация 36
Конспект лекций 37
Контрольные вопросы 46
РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА 47
ТЕМА 2.1 ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 47
Аннотация 47
Конспект лекций 47
Контрольные вопросы 59
ТЕМА 2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 59
Аннотация 59
Конспект лекций 60
Контрольные вопросы 67
ТЕМА 2.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКИХ ФИРМ 68
Аннотация 68
Конспект лекций 69
Контрольные вопросы 74
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 99
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ 101
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Извлечение из рабочей программы дисциплины 99