Конкуренция на рынке общественного питания в России. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Средний чек на одного посетителя. Материально-техническое обеспечение бара. Превышение выручки от реализации продукции заведения над затратами.
Аннотация к работе
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Понятие "лучший" включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Преддипломная практика направлена на углубление студентом первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а так же на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы. Создатели стейк-бара "Теленок табака" и бара "Нет проблем" подготовили для нашего города заведение - пивной бар кнайпе "Кино и Немцы". В кнайпе располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий и холодной цеха, овощной цех, моечная столовой посуды, вход для посетителей, вестибюль, 2 обеденных зала,1 располагается на первом этаже, есть еще зал на втором этаже.Так как овощи на предприятие поступают в очищенном виде в вакуумных упаковках, овощной цех не выделяется. Находится заготовочный цех отдельно от холодного и горячего цехов. В кнайпе "Кино и немцы" холодный цех не выделяется как отдельное помещение, а находится в одном помещении с горячим цехом. В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: индукционной плитой, пароконвектоватом, сювитом, электрофритюрницей, хоспером, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.На предприятии к обсуживающему персоналу относятся: администратор зала, официант, бармен. Весь обслуживающий персонал ознакомлен с внутренним распорядком и должностными инструкциями. Работники соблюдают требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места. Знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности имеются. Для обеспечения сохранности материальных и денежных ценностей, более правильного их использование на каждом предприятии, на каждом участке работы назначаются работники, которые несут ответственность за их сохранность.Основные документы, регламентирующие коммерческую деятельность предприятия: Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля (в ред. от 25 ноября.); Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа (в ред. от 31 декабря.); Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" №134-ФЗ от 8 августа (в ред. от 31 декабря.); Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" №29-ФЗ от 2 января (в ред. от 31 марта.); Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" №128-ФЗ от 8 августа (в ред. от 31 декабря.); Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" №52-ФЗ от 30 марта. В графиках выхода на работу, или графиках сменности, для каждого работника указывают время начала и окончание рабочей смены, продолжительность перерыва для приема пищи и отдыха, а также чередование рабочих дней отдыха, чередование смен. Повременная оплата - это форма оплаты труда, при которой заработная плата работника зависит от фактически отработанного времени и тарифной ставки работника, а не от количества выполненных работ. · Взаимодействовать со всеми службами (сотрудниками) предприятия по вопросам предоставления необходимой информации по вопросам технологии производства и качества продукции общественного питания. При составлении плана - меню учитывают количество и виды имеющегося в наличии сырья, организацию и сезонность снабжения предприятия, контингент питающихся, необходимость разнообразия пищи по дням недели, физиологические нормы потребления продуктов, материально-техническую базу предприятия.При прохождении преддипломной практики в кнайпе "Кино и немцы" я получила дополнительные знания, закрепила теоретические знания. Познакомилась с работой данного предприятия в целом и отдельными его цехами, с структурой предприятия, изучила технологическое оборудование и основные технологические операции производства и основные виды нормативных документов. Освоила технологии производства блюд, производством которых занимается предприятие."Кино и немцы" - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд немецкой кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а так же вино - водочные и кондитерские изделия. В кнайпе располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий и холодной цеха, м
План
Содержание
Введение
1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2. Организация работы производства предприятия
3. Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания
4. Организация управления предприятия общественного питания