Характеристика предприятия и работы его цехов. Организация продовольственного и материально-технического снабжения, складского, весового и тарного хозяйства. Сбор и реализации пищевых и технических отходов. Порядок разработки и утверждения фирменных блюд.
Аннотация к работе
Характеристика предприятия 3. Весовое хозяйство 7. Тарное хозяйство 8. Организация сбора и реализации пищевых и технических отходов 9. Оперативное планирование производства 10. Организация производства 11.1 Организация работы мясо-рыбного цеха 11.2 Организация работы овощного цеха 11.3 Организация работы горячего цеха 11.4 Организация работы холодного цеха 12. Контроль качества продукции Список использованной литературы Приложение А - План предприятия Приложение Б - Договор на поставку продовольственных товаров Приложение В - Договор на поставку предметов материально-технического оснащения Приложение Г - Акт на списание предметов материально-технического оснащения Приложение Д - Документ на получение продовольственных товаров из кладовой Приложение Е - Калькуляция блюда Приложение Ж - Табель выхода на работу Приложение И - Заборный лист Приложение К - Технико-технологическая карта на фирменное блюдо 1. Характеристика предприятия представлена в таблице 1. Организация продовольственного снабжения Организация снабжения продовольственным сырьем представлена в таблице 2 Таблица 2 - Организация снабжения продовольственным сырьем Вид сырья Кол - во, кг, л, шт Источники снабжения Кратность завоза Вид поставки Вид заказа Мясо 20 Магазин «Ашан» 3 раза в 10 дней транзитный централизованный Овощи свежие 50 Фирма «Агрокомплекс» 2 раз в неделю транзитный централизованный Молоко 20 Фирма «Калория» ежедневно транзитный централизованный Мука, крупа 40 «Краснодар зернопродукт» 5 раз в месяц складской централизованный Яйцо 16 коробок Птицефабрика 5 раз в месяц транзитный децентрализованный Зелень 30 Рынок ежедневно децентрализованный Сахар 20 «Кубань-сахар» 3 раза в месяц транзитный Децентрализованный Поступающие от поставщика товары оформляются следующими документами: 1) накладной, в которой указывается дата выписки, номер наименования поставщика и покупателя, наименования товара, его количество, цена за единицу, общая стоимость, номер и дата доверенности покупателя; 2) товарно-транспортной накладной, которая выписывается на товары, доставленные автомобильным транспортом; 3) счетом-фактурой, который подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером; 4) сертификатом, который подтверждает качество и безопасность товаров для здоровья и жизни потребителей. Все приходные документы учитываются в журнале «Журнал поступления товаров», который ведется коммерческой службой или бухгалтерией предприятия.