Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест с учетом дополнительной реализации 80 % изделий через розничную сеть - Курсовая работа
Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения. Разработка ассортимента и производственной программы цеха. Расчет и подбор листов, противней, форм. Составление схемы размещения оборудования в цехе. Расчет количества работников.
Аннотация к работе
1.Теоретическая часть 1.1 Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения 1.2 Понятие о производстве, производственной деятельности, состав производственных помещений и требования к ним 1.3 Организация производства мучных кондитерских изделий в общественном питании. Характеристика кондитерского цеха, контроль качества изделий 1.4 Организация сбыта мучных кондитерских изделий через розничную сеть 2. Практическая часть 2.1 Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха (в виде наряд - заказа) 2.2 Подбор механического, теплового, холодильного оборудования по нормам оснащения с обоснованием 2.3 Расчёт и подбор листов, противней, форм, лотков 2.4 Расчёт количества работников для выполнения производственной программы цеха, выбор и составление графика выхода на работу 2.5 Подбор инвентаря, приспособлений 2.6 Составление схемы размещения оборудования в цехе и схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями Список литературы ВВЕДЕНИЕ кондитерский цех изделие столовая Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. К столовым предъявляют общие требования: На ПОП любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность и имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг ОП.